| 講演名 | 2013-03-14 乳・乳製品の微生物学的安全性確保のための法体系と微生物管理の実際(食品の安全を主として) 上門 英明, |
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| 抄録(和) | 乳・乳製品は微生物が増殖しやすい食品であり,腐敗・変敗や食中毒を防止するために厳格な微生物管理が必要である.乳製品の微生物学的基準は法令で種類別に規定されており,製造段階の衛生・品質管理にはHACCP(危害分析・重要管理点)の概念を取り入れた総合衛生管理製造過程制度が導入されている.しかし,製品の微生物学的品質が規格内であっても品質不良が生じる場合があり,製造設備の無菌化(ESL技術)および微生物リスクの管理レベルなどの向上を図ってきた.本稿では,乳・乳製品の微生物学的安全性と保存性に係る法体系と乳製品企業の実際の取り組みを紹介し,今後の課題について述べる. |
| 抄録(英) | Strict microbiological quality control is necessary to prevent food spoilage and infectious diseases in milk and milk products, because dairy products are a good medium for bacterial growth. Microbiological standards for each product are regulated according to the ministerial ordinance on milk and milk products, and food safety management based on HACCP has been introduced to control the safety and quality of dairy products. However, milk spoilage can happen even if the bacterial count of the final product is below the standard. Therefore, ESL technologies and a verification system for microbiological risk management have been developed to ensure food safety and quality. This report describes the laws and regulations on microbiological safety and quality of dairy products, and practical microbial control in the dairy industry |
| キーワード(和) | 乳製品 / 微生物 / 食品安全 |
| キーワード(英) | Dairy Products / Microorganism / Food Safety / HACCP |
| 資料番号 | SSS2012-30 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | SSS |
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| 開催期間 | 2013/3/7(から1日開催) |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Safety (SSS) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 乳・乳製品の微生物学的安全性確保のための法体系と微生物管理の実際(食品の安全を主として) |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Laws and Regulations on Microbiological Safety of Milk and Milk Products in Japan and Practical Microbial Control in the Dairy Industry |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 乳製品 / Dairy Products |
| キーワード(2)（和/英） | 微生物 / Microorganism |
| キーワード(3)（和/英） | 食品安全 / Food Safety |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 上門 英明 / Hideaki KAMIKADO |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 株式会社明治本社品質本部 Quality Management Division, Meiji Co., Ltd |
| 発表年月日 | 2013-03-14 |
| 資料番号 | SSS2012-30 |
| 巻番号（vol） | vol.112 |
| 号番号（no） | 490 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 4 |
| 発行日 | |