| 講演名 | 2008-02-29 マイクロ波による高粘度・固形食品の均一加熱に関する検討(学生発表,学生発表会,一般) 須賀 良介, 橋本 修, 伊集院 太一, 高富 哲也, |
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| 抄録(和) | 近年,品質劣化を抑え栄養価の高い食品を生産するために,短時間での加熱殺菌処理が望まれており,マイクロ波加熱による短時間加熱処理が期待されている.しかし,マイクロ波により食品の加熱殺菌を行う場合,加熱庫内に配置した食品に加熱ムラが生じ,加熱不足における殺菌不良や過加熱による食品の劣化が問題となっている.本研究では,マイクロ波を用い高粘度・固形食品の均一な加熱を目的とし,食品を水膜で覆う手法,蒸気とマイクロ波の併用加熱手法,円偏波を用いた手法の3つの均一加熱手法を提案するとともにその有効性について検討した. |
| 抄録(英) | In order to suppress quality degradation and to produce food with high nutritive value in recent years, heating sterilization processing in a short time is desired, and the short-time heat-treatment by microwave heating is expected. However, when microwave performs heating sterilization of food, uneven heating occurs for the food arranged in a heating chamber, and the poor sterilization by the shortage of heating and degradation of the food by local heating poses a problem. In this research, three uniform heating techniques using microwave for uniform heating of the degree of high viscous, and a solid food is proposed, and the validity was examined. |
| キーワード(和) | マイクロ波加熱 / 加熱ムラ / ヒストグラム / 温度分布 / 吸収電力分布 / 加熱殺菌 |
| キーワード(英) | Microwave heating / Uneven heating / Histogram / Temperature distribution / Absorbed power distribution / Thermal sterilization |
| 資料番号 | MW2007-170 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | MW |
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| 開催期間 | 2008/2/22(から1日開催) |
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| 開催地（英） | |
| テーマ（和） | |
| テーマ（英） | |
| 委員長氏名（和） | |
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| 副委員長氏名（和） | |
| 副委員長氏名（英） | |
| 幹事氏名（和） | |
| 幹事氏名（英） | |
| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Microwaves (MW) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | マイクロ波による高粘度・固形食品の均一加熱に関する検討(学生発表,学生発表会,一般) |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | A Study on Uniform Heating of High Viscous and Solid Foods by Microwave |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | マイクロ波加熱 / Microwave heating |
| キーワード(2)（和/英） | 加熱ムラ / Uneven heating |
| キーワード(3)（和/英） | ヒストグラム / Histogram |
| キーワード(4)（和/英） | 温度分布 / Temperature distribution |
| キーワード(5)（和/英） | 吸収電力分布 / Absorbed power distribution |
| キーワード(6)（和/英） | 加熱殺菌 / Thermal sterilization |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 須賀 良介 / Ryosuke SUGA |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 青山学院大学 Aoyama Gakuin University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 橋本 修 / Osamu HASHIMOTO |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 青山学院大学 Aoyama Gakuin University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 伊集院 太一 / Taichi IJUIN |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 大和製罐株式会社 DAIWA CAN COMPANY |
| 第 4 著者 氏名（和/英） | 高富 哲也 / Tetsuya TAKATOMI |
| 第 4 著者 所属（和/英） | 大和製罐株式会社 DAIWA CAN COMPANY |
| 発表年月日 | 2008-02-29 |
| 資料番号 | MW2007-170 |
| 巻番号（vol） | vol.107 |
| 号番号（no） | 504 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | |