| 講演名 | 2007-09-21 食品成分によるピクリン酸苦味抑制の味センサ評価(センサデバイス・MEMS・一般) 飯山 悟, 江崎 秀, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | これまで苦味抑制に関する研究のほとんどはプラス電荷をもつキニーネに対するものであった。ここでは主としてマイナス電荷をもつピクリン酸の苦味に対する食品成分の抑制作用を味センサで調べた。その結果,さまざまな有機酸や脂肪酸のナトリウム塩がピクリン酸に対する味センサ応答を減少させることが明らかになった。その応答電位の減少は苦味強度の低下を意味している。脂肪酸の疎水度が増加するとともに抑制作用は強くなった。 |
| 抄録(英) | Up to now, investigations on the inhibition of bitter taste have been made on quinine which has a positive charge. In this study, effect of food constituents on picric acid which has a negative charge was examined with taste sensor. As a result, response of the sensor to picric acid was diminished by sodium salts of organic acid and fatty acid. The decrease of the potential change of response implies depression in the intensity of bitterness. As the hydrophobicity of fatty acids increased, the suppression of bitterness was also increased. |
| キーワード(和) | 味センサ / 膜電位 / ピクリン酸 / 苦味抑制 / 有機酸塩 / 脂肪酸塩 |
| キーワード(英) | Taste sensor / Membrane potential / Picric acid / Suppression of bitterness / Salts of organic acid / Salts of fatty acid |
| 資料番号 | ED2007-154,OME2007-41 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | OME |
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| 開催期間 | 2007/9/14(から1日開催) |
| 開催地（和） | |
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| テーマ（和） | |
| テーマ（英） | |
| 委員長氏名（和） | |
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| 副委員長氏名（英） | |
| 幹事氏名（和） | |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Organic Material Electronics (OME) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 食品成分によるピクリン酸苦味抑制の味センサ評価(センサデバイス・MEMS・一般) |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Detection of Suppression of Picric acid-Bitterness by Food Constituents Investigated with Taste Sensor |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味センサ / Taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 膜電位 / Membrane potential |
| キーワード(3)（和/英） | ピクリン酸 / Picric acid |
| キーワード(4)（和/英） | 苦味抑制 / Suppression of bitterness |
| キーワード(5)（和/英） | 有機酸塩 / Salts of organic acid |
| キーワード(6)（和/英） | 脂肪酸塩 / Salts of fatty acid |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 飯山 悟 / Satoru Iiyama |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 近畿大学産業理工学部 School of Humanity-Oriented Science and Engineering, Kinki University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 江崎 秀 / Shu Ezaki |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 近畿大学産業理工学部 School of Humanity-Oriented Science and Engineering, Kinki University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi Toko |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究院 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2007-09-21 |
| 資料番号 | ED2007-154,OME2007-41 |
| 巻番号（vol） | vol.107 |
| 号番号（no） | 228 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 5 |
| 発行日 | |