| 講演名 | 2002/7/23 味覚センサを用いた食品の安全性の評価 小林 義和, 内藤 悦伸, 池崎 秀和, 谷口 晃, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 現在の食品業界にて、食品の安全性を確保する事が一層重要視されており、異物混入はその安全性という面では課題の一つではあるが、それを迅速に検知する評価方法はいまだ確立されていない。そこで本研究では我々が開発した味覚センサを用いて食品の異物混入の新しい評価方法を提案し、食品の安全性の検討を行った。異物混入を想定して牛乳サンプルにプラント洗浄剤として用いられる次亜塩素酸ソーダを添加して、次亜塩素酸の検知実験を行った結果、10ppm程度から無添加の牛乳サンプルと比較して有意に識別が可能であった。また緑茶にシアンを添加して、その検知実験を行った結果、数ppm程度から無添加のサンプルと有意差が確認できた。これらの結果より、食品の安全性の評価において味覚センサを用いた評価方法が有効であると考えられる。 |
| 抄録(英) | Currently, food industries have problem that foreign bodies have mixed with the foods and beverages, but the evaluation to detect mixing of the foreign body into them has not been established yet. To solve this problem, using taste sensor that we have developed, we tried to investigate new evaluation to detect mixing of foreign body into the foods and beverages. We prepared the samples by adding hypochlorous acid to the milk and cyanide to green tea, respectively, and measured the samples using taste sensor. As a result, it is possible to distinguish between control sample and the sample which foreign bodies were added to. Therefore, it is thought that it is effective to make use of taste sensor in evaluating the safety of foods. |
| キーワード(和) | 異物混入 / 味覚センサ / 脂質膜 / 食品の安全性の評価 |
| キーワード(英) | mixing of foreign body / taste sensor / lipid membrane / evaluation of safety of foods |
| 資料番号 | OME2002-44 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | OME |
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| 開催期間 | 2002/7/23(から1日開催) |
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| テーマ（和） | |
| テーマ（英） | |
| 委員長氏名（和） | |
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| 副委員長氏名（和） | |
| 副委員長氏名（英） | |
| 幹事氏名（和） | |
| 幹事氏名（英） | |
| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Organic Material Electronics (OME) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 味覚センサを用いた食品の安全性の評価 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Evaluation of safety of foods using taste sensor |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 異物混入 / mixing of foreign body |
| キーワード(2)（和/英） | 味覚センサ / taste sensor |
| キーワード(3)（和/英） | 脂質膜 / lipid membrane |
| キーワード(4)（和/英） | 食品の安全性の評価 / evaluation of safety of foods |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 小林 義和 / Yoshikazu KOBAYASHI |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー Intelligent Sensor Technology,Inc. |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 内藤 悦伸 / Yoshinobu NAITO |
| 第 2 著者 所属（和/英） | アンリツ株式会社:九州大学大学院 システム情報科学研究院 Anritsu Corporation:Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 池崎 秀和 / Hidekazu IKEZAKI |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー Intelligent Sensor Technology,Inc. |
| 第 4 著者 氏名（和/英） | 谷口 晃 / Akira TANIGUCHI |
| 第 4 著者 所属（和/英） | 株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー Intelligent Sensor Technology,Inc. |
| 第 5 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi TOKO |
| 第 5 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院 システム情報科学研究院 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2002/7/23 |
| 資料番号 | OME2002-44 |
| 巻番号（vol） | vol.102 |
| 号番号（no） | 255 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 4 |
| 発行日 | |