| 講演名 | 2002/7/23 味覚センサを用いた塩味評価に関する研究 陳 栄剛, 羽原 正秋, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 本研究では,味覚センサを用いて,MgSO_4,MgCl_2,CaSO_4など,いわゆるにがり物質を含む食塩の呈味評価法の開発を行った.塩化ナトリウム及び各種にがり物質を用いて成分調整塩を作製し,味覚センサより得られた出力結果を塩味評価における規準データとした.この規準データを基に,センサ出力と官能試験との対応を図り,塩味評価モデルの開発を行った.本研究では,人間の後味に相当する測定も取り入れ,各種にがり物質の添加量のみでなく,それらの混合比による塩味の変化についても評価を行っている.また本評価法を用いて,実際に市販塩の測定を行い,呈味性の評価を行った. |
| 抄録(英) | We evaluated the saltiness of sodium chloride with coexisting bitterns such as magnesium sulfate, magnesium chloride and calcium chloride. Model samples which consist of sodium chloride and bitterns were measured using a taste sensor with lipid/polymer membranes. Standard data of saltiness were obtained from the sensor output in order to evaluate taste quantitatively and objectively. We proposed evaluation model of saltiness based on sensor outputs and a human sensory test. The method allowed us to evaluate the taste of salts on the market with a trace of bitterns depending not only on the concentration of Mg^<2+> or Ca^<2+>, but also on the ratio of them. |
| キーワード(和) | 味覚センサ / 塩味 / にがり / 後味 / 主成分分析 |
| キーワード(英) | taste sensor / saltiness / bittern / aftertaste / principal component analysis |
| 資料番号 | OME2002-43 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | OME |
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| 開催期間 | 2002/7/23(から1日開催) |
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| 委員長氏名（和） | |
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| 幹事氏名（和） | |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Organic Material Electronics (OME) |
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| 本文の言語 | ENG |
| タイトル（和） | 味覚センサを用いた塩味評価に関する研究 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Study of Saltiness Using Taste Sensor with Lipid/Polymer Membranes |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味覚センサ / taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 塩味 / saltiness |
| キーワード(3)（和/英） | にがり / bittern |
| キーワード(4)（和/英） | 後味 / aftertaste |
| キーワード(5)（和/英） | 主成分分析 / principal component analysis |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 陳 栄剛 / Eigou CHIN |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究院 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 羽原 正秋 / Masaaki HABARA |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究院 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi TOKO |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究院 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2002/7/23 |
| 資料番号 | OME2002-43 |
| 巻番号（vol） | vol.102 |
| 号番号（no） | 255 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 5 |
| 発行日 | |