| 講演名 | 1999/2/5 味覚センサを用いたリン脂質による苦味抑制効果の定量化 高木 想, 都甲 潔, 和田 耕一, 大木 俊光, |
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| 抄録(和) | 味覚センサは, 生体の味受容機構を模倣した人工脂質膜を複数種用いるマルチチャネル型センサであり, これまで様々な食品の味の定量化に成功してきている. 最近, ホスファチジン酸などのリン脂質が人の苦味応答を選択的に抑制することが見出され, 苦味マスキング剤としての効果が期待されている. 本研究では, 味覚センサを用いてリン脂質(BMI-60)による苦味抑制効果の検出を試みた. BMI-60溶液にセンサを浸した後, キニーネ溶液を測定するという手順で実験を行ったところ, BMI-60の濃度が高いほどキニーネに対する応答が減少することがわかった. また, その苦味強度の減少をタウ尺度を用いて定量化することができた. |
| 抄録(英) | A multichannel taste sensor, i. e., electronic tongue, whose transducer is composed of several kinds of lipid/polymer membranes with different characteristics, can detect taste in a manner similar to human gustatory sensation. The tastes of several foodstuffs were studied using this sensor. Recently, it was found that phospholipids such as phosphatidic acid completely suppresses bitterness without affecting other taste qualities. In the present study, we attempted to detect the suppression of bitterness by phospholipids using the multichannel taste sensor, and it was found that bitterness of quinine was effectively weakened. |
| キーワード(和) | 味覚センサ / 脂質膜 / 苦味抑制 / リン脂質 |
| キーワード(英) | taste sensor / lipid membrane / suppression of bitterness / phospholipids |
| 資料番号 | OEM98-126 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | OME |
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| 開催期間 | 1999/2/5(から1日開催) |
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| テーマ（英） | |
| 委員長氏名（和） | |
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| 副委員長氏名（英） | |
| 幹事氏名（和） | |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Organic Material Electronics (OME) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 味覚センサを用いたリン脂質による苦味抑制効果の定量化 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Quantification of Suppression of Bitterness by Phospholipids Using Taste Sensor |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味覚センサ / taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 脂質膜 / lipid membrane |
| キーワード(3)（和/英） | 苦味抑制 / suppression of bitterness |
| キーワード(4)（和/英） | リン脂質 / phospholipids |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 高木 想 / Sou Takagi |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 九州大学 Kyushu University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi Toko |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 九州大学 Kyushu University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 和田 耕一 / Koichi Wada |
| 第 3 著者 所属（和/英） | ベーリンガーインゲルハイム Boehringer Ingelheim Co., Ltd. |
| 第 4 著者 氏名（和/英） | 大木 俊光 / Toshimitsu Ohki |
| 第 4 著者 所属（和/英） | ベーリンガーインゲルハイム Boehringer Ingelheim Co., Ltd. |
| 発表年月日 | 1999/2/5 |
| 資料番号 | OEM98-126 |
| 巻番号（vol） | vol.98 |
| 号番号（no） | 580 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 5 |
| 発行日 | |