| 講演名 | 2000/8/15 OME2000-91 脂質膜の電荷密度と疎水性親水性の調整による味覚センサの選択性向上 池崎 秀和, 内藤 悦伸, 小林 義和, 東久保 理江子, 谷口 晃, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 脂質膜センサーの味毎の特異性向上を目的とした, 膜開発を報告する.従来より, 我々は, 膜中の電荷密度に着目して, 苦味, 渋味の吸着物質に対する吸着性味物質に対する感度の制御に成功し, 測定方法の開発により, それらに対する特異性を得ている.今回は, 電荷を持たない脂質の密度も, 基本特性に重要な影響を及ぼすことを発見し, 電荷を持つ脂質と電荷を持たない脂質の両方の密度を調整することで, 各基本味に対する選択性向上の可能性が得られた.脂質膜との相互作用は, 酸味物質と塩味物質についてはイオン結合もしくはイオンによる遮蔽効果であり, 旨味物質や苦味物質についてはイオン結合と疎水結合の両方である.そこで, 旨味や苦味を検知するには, 膜は疎水性が強いことが必要であり, 逆に, それらの感度を下げるには, 親水性を増せばよいことが分かる.我々は, 親水性にすることを, 電荷を持たない脂質の密度を調整することで, 膜の疎水性, 親水性を変えた. |
| 抄録(英) | This paper reports new techniques to improve selectivity of a multichannel taste sensor using lipid/polymer membranes developed by us. We discovered that concentration of charged lipid and non-charged lipid in a membrane have great influences on sensitivity and selectivity to basic tastes. This lipid membrane is composed of charged lipid, non-charged lipid and polyvinyl chloride(PVC). We developed 4 types of new lipid membranes which are more selective to each basic tastes than conventional lipid membranes by optimization of concentration of charged lipid and non-charged lipid in a membrane. We had been succeeded in high sensitivity to adsorptive taste substances(bitter and umami)by measuring method CPA(Change of lipid membrane Potential caused by Adsorption). With respect to sourness, saltiness, bitterness and umami, high selectivity is obtained with using those new lipid membranes and measurement method CPA. |
| キーワード(和) | 味覚センサ / 脂質膜 / マルチチャネル / 電荷密度 / 疎水性 |
| キーワード(英) | taste sensor / lipid membrane / multichannel / charge density / hydorophobisity |
| 資料番号 | OME2000-91 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | OME |
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| 開催期間 | 2000/8/15(から1日開催) |
| 開催地（和） | |
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| テーマ（和） | |
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| 委員長氏名（和） | |
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| 幹事氏名（和） | |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Organic Material Electronics (OME) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | OME2000-91 脂質膜の電荷密度と疎水性親水性の調整による味覚センサの選択性向上 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | OME2000-91 Improvement of selectivity of taste sensor by control of charge density and hydrophobisity of lipid membrane |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味覚センサ / taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 脂質膜 / lipid membrane |
| キーワード(3)（和/英） | マルチチャネル / multichannel |
| キーワード(4)（和/英） | 電荷密度 / charge density |
| キーワード(5)（和/英） | 疎水性 / hydorophobisity |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 池崎 秀和 / Hidekazu Ikezaki |
| 第 1 著者 所属（和/英） | アンリツ(株) Anritsu Corporation |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 内藤 悦伸 / Yoshinobu Naito |
| 第 2 著者 所属（和/英） | アンリツ(株) Anritsu Corporation |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 小林 義和 / Yoshikazu Kobayashi |
| 第 3 著者 所属（和/英） | アンリツ(株) Anritsu Corporation |
| 第 4 著者 氏名（和/英） | 東久保 理江子 / Rieko Toukubo |
| 第 4 著者 所属（和/英） | アンリツ(株) Anritsu Corporation |
| 第 5 著者 氏名（和/英） | 谷口 晃 / Akira Taniguchi |
| 第 5 著者 所属（和/英） | アンリツ(株):九州大学 Anritsu Corporation:Kyushu University |
| 第 6 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi Toko |
| 第 6 著者 所属（和/英） | 九州大学 Kyushu University |
| 発表年月日 | 2000/8/15 |
| 資料番号 | OME2000-91 |
| 巻番号（vol） | vol.100 |
| 号番号（no） | 253 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | |