| 講演名 | 2000/8/15 OME2000-90 味センサを用いた牛肉のうま味の評価 佐藤 勝史, 佐々木 啓介, 池崎 秀和, 谷口 晃, 三津本 充, 山口 静子, 中井 博康, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 味センサを用いて、牛肉のうま味を客観的に評価するシステムを開発した。これまでに、様々な食品に対して適用を行ってきたが、いずれも液状の飲料等であった。しかし、肉は固形物であるため液状にしてから測定した。官能と味センサとの関係に関して調査した。ステーキの官能評価値と味センサの関係は、スープの官能評価値のときと比べ相関が高く、特に脂っこさ、まろやかさ、持続性及び味の総合評価に関しては、相関係数0.8以上であり、味センサが牛肉のうま味を客観的に評価するのに有効であることが分かった。 |
| 抄録(英) | The system that evaluates the beef taste objectively by using taste sensors was developed. Although it has carried out an application to various foods, it was liquid form. Therefore it measured after making a liquid state because meat is a solid state. It tried to investigate regarding the relation between sensory test and taste sensors. Taste sensors correlate closely with fattiness, smoothness, durability and comprehensive evaluation of taste and its coefficient of correlation is 0.8 or more. It is effective that taste sensors evaluates the beef taste objectively. |
| キーワード(和) | 味センサ / 牛肉 / うま味 / 官能評価 |
| キーワード(英) | taste sensor / beef / beef taste / sensory test |
| 資料番号 | OME2000-90 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | OME |
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| 開催期間 | 2000/8/15(から1日開催) |
| 開催地（和） | |
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| テーマ（和） | |
| テーマ（英） | |
| 委員長氏名（和） | |
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| 幹事氏名（和） | |
| 幹事氏名（英） | |
| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Organic Material Electronics (OME) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | OME2000-90 味センサを用いた牛肉のうま味の評価 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | OME2000-90 Taste Sensing System and Its Application to Beef Evaluation |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味センサ / taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 牛肉 / beef |
| キーワード(3)（和/英） | うま味 / beef taste |
| キーワード(4)（和/英） | 官能評価 / sensory test |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 佐藤 勝史 / Katsushi Sato |
| 第 1 著者 所属（和/英） | アンリツ(株) Anritsu Corporation |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 佐々木 啓介 / Keisuke Sasaki |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 畜産試験場 National Institute of Animal Industry |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 池崎 秀和 / Hidekazu Ikezaki |
| 第 3 著者 所属（和/英） | アンリツ(株) Anritsu Corporation |
| 第 4 著者 氏名（和/英） | 谷口 晃 / Akira Taniguchi |
| 第 4 著者 所属（和/英） | アンリツ(株) Anritsu Corporation |
| 第 5 著者 氏名（和/英） | 三津本 充 / Mitsuru Mitsumoto |
| 第 5 著者 所属（和/英） | 畜産試験場 National Institute of Animal Industry |
| 第 6 著者 氏名（和/英） | 山口 静子 / Shizuko Yamaguchi |
| 第 6 著者 所属（和/英） | 東京農業大学 Tokyo University of Agriculture |
| 第 7 著者 氏名（和/英） | 中井 博康 / Hiroyasu Nakai |
| 第 7 著者 所属（和/英） | 東北農業試験場 Tohoku National Agricultural Experiment Station |
| 第 8 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi Toko |
| 第 8 著者 所属（和/英） | 九州大学 Kyushu University |
| 発表年月日 | 2000/8/15 |
| 資料番号 | OME2000-90 |
| 巻番号（vol） | vol.100 |
| 号番号（no） | 253 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 5 |
| 発行日 | |