| 講演名 | 2002/9/13 味覚センサにおける甘味応答の高感度化 羽原 正秋, 池崎 秀和, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 脂質膜味覚センサにおける甘味物質の応答感度の向上及びその応答メカニズムに関する考察について報告する.味覚センサは味検出に重要な働きをする脂質を高分子化合物で固定化し,呈味物質と脂質膜との間の静電相互作用や呈味物質の物理化学的吸着による脂質膜の膜電位変化を情報として取り出す.その際,応答特性の異なる脂質膜センサから得られる複数の信号をパターン認識して味の識別を行う.しかしながら,従来の脂質高分子膜では,非電解質である甘味物質への感度は,電解質の味物質の感度に比較して,1/5～1/10と低く問題があった.そこで製膜材料として,phosphoric acid di-n-hexadecyl ester及びtetradodecylammonium bromideを使用し,膜表面電荷の調整を行うことにより,従来と比較して,5倍～10倍程度の高感度化を図ることができた.また,各種糖類に対する実験結果より人間の官能とも比較的一致していることがわかった. |
| 抄録(英) | The higher sensitivity for sweeteners can be achieved by using taste sensor with newly developed lipid/polymer membranes. The membrane is composed of lipids such as phosphoric acid di-n-hexadecyl ester and tetradodecylammoniumbromid, and a plasticizer, dioctyl phenylphosphonate. As a result of changing electric charge of the membrane surface, the sensor shows five to ten times higher sensitivity for sweeteners than that of a conventional one. The experimental results of sweeteners relatively correspond to human sensory evaluation. |
| キーワード(和) | 味覚センサ / 脂質膜 / 電荷密度 / 甘味 |
| キーワード(英) | taste sensor / lipid membrane / electric charge / sweetness |
| 資料番号 | ED2002-207 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | ED |
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| 開催期間 | 2002/9/13(から1日開催) |
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| 委員長氏名（和） | |
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| 幹事氏名（和） | |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Electron Devices (ED) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 味覚センサにおける甘味応答の高感度化 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | An Improvement of Sensitivity for Sweet Taste Substances Using Taste Sensor with Lipid/Polymer Membranes |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味覚センサ / taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 脂質膜 / lipid membrane |
| キーワード(3)（和/英） | 電荷密度 / electric charge |
| キーワード(4)（和/英） | 甘味 / sweetness |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 羽原 正秋 / Masaaki HABARA |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究院 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 池崎 秀和 / Hidekazu IKEZAKI |
| 第 2 著者 所属（和/英） | (株)インテリジェントセンサーテクノロジー Intelligent Sensor Technology, Inc. |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi TOKO |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究院 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2002/9/13 |
| 資料番号 | ED2002-207 |
| 巻番号（vol） | vol.102 |
| 号番号（no） | 326 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | |