| 講演名 | 2000/1/29 味覚センサ応答による複合味の定量化 秀島 功介, 吉川 由紀子, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 生体系では味受容に関して脂質二分子膜が重要な役割を果たしており, それを模倣した味覚センサが実現されている.このセンサでは, 五基本味のような単独の味の判別が可能であり, またビールや牛乳といった食品のキレ, コクなどの総合評価が可能である.普段私たちが口にする食品の味はそのほとんどが複合味を示し, その食品の味は基本的な味の組み合わせで表現できるとされている.本研究では, 複合味を単独の味へ分解することを試みた.複合味としては, 塩味, 苦味, 酸味を混合したものを用いた.この複合味物質を味覚センサで測定し, そのパターンを用いてニューラルネットワークで学習, 認識させたところ, 味の判別が可能であった. |
| 抄録(英) | A taste sensor with lipid/polymer membranes can detect tastes in a manner similar to human gustatory sensation. This sensor can distinguish five basic tastes. And the taste of several foodstuffs such as beer and milk can be discussed quantitatively using the taste sensor which provides an objective scale for human sensory expression. Many foodstuffs show mixed taste. In the present study, we attempted to analyze mixed tastes and express it as a set of five basic tastes using neural network which was trained by the sensor output patterns. |
| キーワード(和) | 味覚センサ / 混合味 / ニューラルネットワーク |
| キーワード(英) | taste sensor / mixed tastes / neural network |
| 資料番号 | MBE99-137 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | MBE |
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| 開催期間 | 2000/1/29(から1日開催) |
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| テーマ（和） | |
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| 委員長氏名（和） | |
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| 幹事氏名（和） | |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | ME and Bio Cybernetics (MBE) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 味覚センサ応答による複合味の定量化 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Quantification of mixed tastes using the response of a taste sensor |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味覚センサ / taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 混合味 / mixed tastes |
| キーワード(3)（和/英） | ニューラルネットワーク / neural network |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 秀島 功介 / Kosuke Hideshima |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究科電子デバイス工学専攻 Graduate School of Information Science Electrical Engineering, Kyushu University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 吉川 由紀子 / Yukiko Kikkawa |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究科電子デバイス工学専攻 Graduate School of Information Science Electrical Engineering, Kyushu University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi Toko |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究科電子デバイス工学専攻 Graduate School of Information Science Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2000/1/29 |
| 資料番号 | MBE99-137 |
| 巻番号（vol） | vol.99 |
| 号番号（no） | 601 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 7 |
| 発行日 | |