| 講演名 | 2000/1/29 味センサによる無機塩の塩味と苦味の解析 飯山 悟, 江崎 秀, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 本論文では無機塩に対する味センサ応答を調べた。一連のハロゲン化アルカリのうち分子量の小さなものは塩味を, そして分子量の大きなものは苦味を呈することが知られている。NaClなど塩味を呈する物質はセンサのプラス荷電膜とマイナス荷電膜の電位を同じ程度に変化させた。一方, 苦味を呈する無機塩の両方の膜に対する効果はアンバランスであった。たとえばヨードイオンを含む物質は優先的にプラス電化膜の電位を変化させた。この大きな電位変化は無機塩の脂質膜への吸着によってひき起こされるようなので, 苦味には吸着が関係していると考えられる。 |
| 抄録(英) | The response of the taste sensor to inorganic substances was investigated. It is known that in a series of halides of alkali metals, salts with low molecular weights are salty, whereas those with high molecular weights are bitter. Salty substances such as NaCl equally changed the potential of positively charged membranes of the sensor and that of negatively charged ones. On the other hand, bitter substances affected both membranes unequally. For example, inorganic salts which contain iodine ions markedly changed the potential of the positively charged membranes. Large change of the membrane potential could be induced by the adsorption of taste substances to lipid membranes. Hence bitter taste seems to be attributable to the adsorption. |
| キーワード(和) | 味センサ / 脂質膜 / 応答パターン / 無機塩 / 塩味 / 苦味 |
| キーワード(英) | taste sensor / lipid membranes / response pattern / inorganic salts / saltiness / bitterness |
| 資料番号 | MBE99-136 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | MBE |
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| 開催期間 | 2000/1/29(から1日開催) |
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| 委員長氏名（和） | |
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| 副委員長氏名（英） | |
| 幹事氏名（和） | |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | ME and Bio Cybernetics (MBE) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 味センサによる無機塩の塩味と苦味の解析 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Analysis of Saltiness and Bitterness of Inorganic Salts Using Taste Sensor |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味センサ / taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 脂質膜 / lipid membranes |
| キーワード(3)（和/英） | 応答パターン / response pattern |
| キーワード(4)（和/英） | 無機塩 / inorganic salts |
| キーワード(5)（和/英） | 塩味 / saltiness |
| キーワード(6)（和/英） | 苦味 / bitterness |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 飯山 悟 / Satoru Iiyama |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 近畿大学九州工学部 Faculty of Engineering, Kinki University in Kyushu |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 江崎 秀 / Shu Ezaki |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 近畿大学九州工学部 Faculty of Engineering, Kinki University in Kyushu |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi Toko |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究科 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2000/1/29 |
| 資料番号 | MBE99-136 |
| 巻番号（vol） | vol.99 |
| 号番号（no） | 601 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 7 |
| 発行日 | |