| 講演名 | 2004/9/9 膜電位型味センサを用いた食塩の味の定量評価(化学センサー・一般) 江崎 秀, 飯山 悟, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 本研究では塩化カリウムやにがり物質を含む食塩に対し,膜電位型味センサによる測定と官能評価を行い,味の定量評価を行った.塩化ナトリウム溶液に塩化マグネシウム等にがり物質を添加すると,苦味が加わるとともに味センサの負荷電性チャネルの出力が増大した.他方,ナトリウムをカリウムに置き換えると,塩味が減少し苦味が加わった.このとき,負荷電性チャネルの出力は逆に減少した.この一見矛盾した結果は,正荷電性と負荷電性の2種類の苦味物質に対する味センサの応答特性によって説明することができた.塩味物質とこれら2種類の苦味物質を含む複合味溶液に対し,ニューラルネットワークを用いることで塩味と苦味の定量評価が可能となった. |
| 抄録(英) | The taste of salt water coexisting bitterness such as magnesium chloride was quantitatively evaluated using a potentiometric taste sensor and the sensory test. Bitterness joined saltiness when magnesium chloride was added to the solution of sodium chloride. The output of the taste sensor also increased. Saltiness decreased and bitterness was added when sodium was partially replaced with potassium. At this time, the output of the sensor decreased oppositely. These results were seemingly incompatible with each other, but could be explained satisfactorily using the sensor characteristics to two kinds of bitter substances of positively and negatively charged ones. Saltiness and bitterness of the mixed solution containing sodium chloride and two kinds of bitter substance were evaluated well using a neural network. |
| キーワード(和) | 味センサ / 膜電位 / 食塩 / 苦味 / 減塩 |
| キーワード(英) | Taste Sensor / Membrane Potential / Salt / Bitterness / Salt Reduction |
| 資料番号 | OME2004-75 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | OME |
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| 開催期間 | 2004/9/9(から1日開催) |
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| テーマ（和） | |
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| 委員長氏名（和） | |
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| 幹事氏名（和） | |
| 幹事氏名（英） | |
| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Organic Material Electronics (OME) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 膜電位型味センサを用いた食塩の味の定量評価(化学センサー・一般) |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Quantitative Evaluation of Taste of Salt Using Potentiometric Taste Sensor |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味センサ / Taste Sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 膜電位 / Membrane Potential |
| キーワード(3)（和/英） | 食塩 / Salt |
| キーワード(4)（和/英） | 苦味 / Bitterness |
| キーワード(5)（和/英） | 減塩 / Salt Reduction |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 江崎 秀 / Shu EZAKI |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 近畿大学産業理工学部 School of Human-Oriented Science and Engineering, Kinki University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 飯山 悟 / Satoru IIYAMA |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 近畿大学産業理工学部 School of Human-Oriented Science and Engineering, Kinki University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi TOKO |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究院 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2004/9/9 |
| 資料番号 | OME2004-75 |
| 巻番号（vol） | vol.104 |
| 号番号（no） | 300 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 4 |
| 発行日 | |