| 講演名 | 2004/9/2 他の基本味物質より合成されたうま味物質に関する味センサ測定(センサ・一般(有機一般,及び電子デバイス一般)) 飯山 悟, 江崎 秀, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 味センサ膜電位は多くの味物質に対して脱分極的に応答するが,唯一うま味物質に対しては過分極的に応答する。それゆえ,味センサはうま味物質の探索にも利用できると考えられる。そこで塩味,酸味,甘味そして苦味物質を適宜組み合わせ,それらに対する味センサ応答を調べたところ,酸味と苦味の混合物はうま味物質によく似た応答パターンを与えることが明らかとなった。 |
| 抄録(英) | Only umami substances give hyperpolarization to the membrane potential of a taste sensor, whereas most of taste substances give depolarization to it. Hence, the sensor may be used for searching umami substances. Salty, sour, sweet and bitter substances were mixed, and the response of the sensor to them was measured. As a result, the mixture of sour and bitter substances produced a similar pattern to that of umami substances. |
| キーワード(和) | 味センサ / 脂質膜 / 膜電位 / 基本味 / うま味合成 |
| キーワード(英) | taste sensor / lipid membranes / membrane potential / basic tastes / synthesis of umami taste |
| 資料番号 | ED2004-115,OME2004-49 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | OME |
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| 開催期間 | 2004/9/2(から1日開催) |
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| 委員長氏名（和） | |
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| 幹事氏名（和） | |
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| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Organic Material Electronics (OME) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 他の基本味物質より合成されたうま味物質に関する味センサ測定(センサ・一般(有機一般,及び電子デバイス一般)) |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Taste Sensor Measurement of Umami Substance Synthesized from Basic Taste Substances |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味センサ / taste sensor |
| キーワード(2)（和/英） | 脂質膜 / lipid membranes |
| キーワード(3)（和/英） | 膜電位 / membrane potential |
| キーワード(4)（和/英） | 基本味 / basic tastes |
| キーワード(5)（和/英） | うま味合成 / synthesis of umami taste |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 飯山 悟 / Satoru Iiyama |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 近畿大学産業理工学部 School of Humanity-Oriented Science and Engineering, Kinki University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 江崎 秀 / Shu Ezaki |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 近畿大学産業理工学部 School of Humanity-Oriented Science and Engineering, Kinki University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi Toko |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学研究科 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2004/9/2 |
| 資料番号 | ED2004-115,OME2004-49 |
| 巻番号（vol） | vol.104 |
| 号番号（no） | 285 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | |