| 講演名 | 2003/8/26 脂質膜のインピーダンス測定によるうま味の相乗効果の評価(センサデバイス・MEMS・一般) 宇木 慎一郎, 林 健司, 都甲 潔, |
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| 抄録(和) | 昆布に代表される植物性うま味であるL-グルタミン酸ナトリウム(MSG)と,鰹節に代表される動物性うま味である5'イノシン酸ナトリウム(IMP)を混合するとうま味が飛躍的に増大するという「うま味の相乗効果」は,国や食文化の相異を越えて世界中で利用されている.うま味の相乗効果は官能検査により定量化されているが,ヒトの味覚は曖昧で個人差があり,そのときの体調などにも大きく依存してしまう.そこで本研究では,このうま味の相乗効果を脂質膜のインピーダンス測定によって検知・定量化し,MSGの脂質膜への作用機序の解明を試みた.インピーダンス測定の再現性が低いという欠点を測定系や脂質膜を改良することで克服し,膜抵抗応答の増大・同値の低下によってこれを検知することに成功した.また,溶液のpHを測定することによって. MSGがどのように脂質膜と相互作用するかを考察した. |
| 抄録(英) | It is well known that synergistic effect of umami taste occurs between monosodium glutamate (MSG) and inosine 5'-monophosphate (IMP), and it is used all over the world. In this study, we tried to detect synergistic effect of umami taste by impedance measurement of lipid membranes, and elucidate how MSG affects to lipid membranes. We overcame low reproducibility of impedance measurement by improving experimental procedure and lipid membranes, and succeeded in detection of synergistic effect of umami taste. Furthermore, mechanism of synereistic effect of umami taste on lipid membranes were proposed by pH measurement of the solution. |
| キーワード(和) | うま味 / 相乗効果 / L-グルタミン酸ナトリウム / 5'イノシン酸ナトリウム / 脂質膜抵抗 |
| キーワード(英) | synergistic effect / umami taste / MSG / IMP / membrane impedance / lipid membrane |
| 資料番号 | ID2003-123 |
| 発行日 |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | ED |
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| 開催期間 | 2003/8/26(から1日開催) |
| 開催地（和） | |
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| テーマ（和） | |
| テーマ（英） | |
| 委員長氏名（和） | |
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| 副委員長氏名（英） | |
| 幹事氏名（和） | |
| 幹事氏名（英） | |
| 幹事補佐氏名（和） | |
| 幹事補佐氏名（英） | |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Electron Devices (ED) |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 脂質膜のインピーダンス測定によるうま味の相乗効果の評価(センサデバイス・MEMS・一般) |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Evaluation of Synergistic Effect of Umami Taste Using Impedance Measurement of Lipid Membranes |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | うま味 / synergistic effect |
| キーワード(2)（和/英） | 相乗効果 / umami taste |
| キーワード(3)（和/英） | L-グルタミン酸ナトリウム / MSG |
| キーワード(4)（和/英） | 5'イノシン酸ナトリウム / IMP |
| キーワード(5)（和/英） | 脂質膜抵抗 / membrane impedance |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 宇木 慎一郎 / Shinichiro UKI |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学府 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 林 健司 / Kenshi HAYASHI |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学府 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 都甲 潔 / Kiyoshi TOKO |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 九州大学大学院システム情報科学府 Graduate School of Information Science and Electrical Engineering, Kyushu University |
| 発表年月日 | 2003/8/26 |
| 資料番号 | ID2003-123 |
| 巻番号（vol） | vol.103 |
| 号番号（no） | 283 |
| ページ範囲 | pp.- |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | |