| 講演名 | 2019-01-22 ［ポスター講演］細菌及び菌類の超音波不活性における周波数依存 橋本 柚子(関西大), 山本 健(関西大), |
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| 抄録(和) | 近年，殺菌方法として熱・紫外線・薬品が用いられているが，食品の味や変性などの問題が挙げられる．一方で超音波による殺菌は食品などへの影響が少ないことから注目されている．過去の研究より細菌及び菌類の不活性化メカニズムは超音波キャビテーションによる物理的作用や化学的作用が挙げられている．しかし，不活性化メカニズムは水中微生物（細菌及び菌類）によって異なり，非常に複雑である．本研究では，細菌のEscherichia coli及びBacillus subtilis，菌類のSaccharomyces cerevisiaeを対象として，超音波による不活性化の周波数特性を調べた．さらにE. coliに関しては不活性化に最適な周波数における音響パワーの影響を検討した．実験より不活性化に最適な周波数は菌ごとに異なることが分かった．ここから菌種によって不活性化メカニズムが異なり，活性酸素や細胞破壊，細胞の機械的共振などが寄与していると考える． |
| 抄録(英) | Heat, ultraviolet light, and chemicals have all been used for disinfection of foods, but unpleasant tastes and denaturation are often cited as problems with these methods. Disinfection by ultrasonic waves (sonication) has attracted attention because it has less influence on food quality. Previous studies have shown that ultrasonic cavitation causes bacterial and fungal inactivation by both physical and chemical mechanisms. However, determining the mechanism of inactivation can be complicated, as it differs depending on the nature of the microorganisms. In this study, the characteristics of bacterial and fungal inactivation via different frequencies of ultrasonic waves were investigated in the fungus Saccharomyces cerevisiae, and in the bacteria Bacillus subtilis and Escherichia coli. From these experiments it was found that the optimum frequency for inactivation varies depending on the nature of the microorganisms. Presumably, the deactivation mechanism is different at different frequencies, but is likely to involve, among other things, active oxygen, cellular destruction, and cellular mechanical resonance. Furthermore, we examined the effect of acoustic power on E. coli at the optimum inactivation frequency. |
| キーワード(和) | 超音波キャビテーション / 不活性化 / 大腸菌 |
| キーワード(英) | ultrasonic cavitation / inactivation / Escherichia coli |
| 資料番号 | US2018-78 |
| 発行日 | 2019-01-15 (US) |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | EA / US |
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| 開催期間 | 2019/1/22(から2日開催) |
| 開催地（和） | 同志社大学 |
| 開催地（英） | Doshisha Univ. |
| テーマ（和） | ＜音響・超音波サブソサイエティ合同研究会＞応用／電気音響，超音波，一般 |
| テーマ（英） | [Joint Meeting on Acoustics and Ultrasonics Subsociety] Engineering/Electro Acoustics, Ultrasonics, and Related Topics |
| 委員長氏名（和） | 島内 末廣(金沢工大) / 竹内 真一(桐蔭横浜大) |
| 委員長氏名（英） | Suehiro Shimauchi(Kanazawa Inst. of Tech.) / Shinichi Takeuchi(Toin Univ. of Yokohama) |
| 副委員長氏名（和） | 古家 賢一(大分大) / 渡邉 貫治(秋田県立大) / 黒澤 実(東工大) / 近藤 淳(静岡大) |
| 副委員長氏名（英） | Kenichi Furuya(Oita Univ.) / Kanji Watanabe(Akita Pref. Univ.) / Minoru Kurosawa(Tokyo Inst. of Tech.) / Jun Kondo(Shizuoka Univ.) |
| 幹事氏名（和） | 武岡 成人(静岡理工科大) / 松井 健太郎(NHK) / 森田 剛(東大) / 土屋 健伸(神奈川大) |
| 幹事氏名（英） | Shigeto Takeoka(Shizuoka Inst. of Science and Tech.) / Kentaro Matsui(NHK) / Takeshi Morita(Univ. of Tokyo) / Takenobu Tsuchiya(Kanagawa Univ.) |
| 幹事補佐氏名（和） | 井本 桂右(立命館大) / 森川 大輔(富山県立大) / 小山 大介(同志社大) |
| 幹事補佐氏名（英） | Keisuke Imoto(Ritsumeikan Univ.) / Daisuke Morikawa(Toyama Pref Univ.) / Daisuke Koyama(Doshisha Univ.) |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Technical Committee on Engineering Acoustics / Technical Committee on Ultrasonics |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | ［ポスター講演］細菌及び菌類の超音波不活性における周波数依存 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | [Poster Presentation] Effect of sonication frequency on inactivation of bacteria and fungi |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 超音波キャビテーション / ultrasonic cavitation |
| キーワード(2)（和/英） | 不活性化 / inactivation |
| キーワード(3)（和/英） | 大腸菌 / Escherichia coli |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 橋本 柚子 / Yuko Hashimoto |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 関西大学(略称：関西大) Kansai University(略称：Kansai Univ.) |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 山本 健 / Ken Yamamoto |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 関西大学(略称：関西大) Kansai University(略称：Kansai Univ.) |
| 発表年月日 | 2019-01-22 |
| 資料番号 | US2018-78 |
| 巻番号（vol） | vol.118 |
| 号番号（no） | US-409 |
| ページ範囲 | pp.1-5(US), |
| ページ数 | 5 |
| 発行日 | 2019-01-15 (US) |