| 講演名 | 2018-08-10 アンケート分析によるエゾシカ肉の旨味評価と電気的測定評価との関連 武山 真弓(北見工大), 横川 慎二(電通大), 佐藤 勝(北見工大), 安井 崇(北見工大), |
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| 抄録(和) | エゾシカの頭数増加による農林業被害を減少させるために、エゾシカの利活用が積極的に検討されている。しかし、その需要は大きく伸びておらず、新たな対策が必須と考えられている。我々はエゾシカ肉の生体電気インピーダンス(BIA)測定を行うことで、肉の鮮度、熟成度の評価を試みた。その結果、BIA法は肉の鮮度及び保存状態の推定に有効であることが明らかになった。さらに、官能検査を行い、それらのアンケート結果と電気的測定の結果を併せて考え、それらの相関が明らかになったので、その詳細を報告する。 |
| 抄録(英) | To reduce the damage on agriculture and forestry caused by the increase in the number of Ezoshika, the utilization of Ezoshika is actively being studied. However, its demand has not increased significantly, and new measures are considered essential. We try to evaluate freshness and aging of meat by measuring bioelectrical impedance (BIA) of Ezoshika meat. As a result, it became clear that the BIA method is effective for estimating freshness and preservation state of meat. Furthermore, organoleptic tests were conducted, and the questionnaire result and the electrical measurement result of them were considered together, and the correlation between them was clarified, and the details will be reported. |
| キーワード(和) | 生体電気インピーダンス測定 / エゾシカ肉 / LCRメータ / 官能検査 / おいしさ評価 |
| キーワード(英) | bioelectrical impedance analysis / Ezoshika meat / LCR meter / sensory evaluation / taste evaluation |
| 資料番号 | CPM2018-15 |
| 発行日 | 2018-08-02 (CPM) |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | CPM |
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| 開催期間 | 2018/8/9(から2日開催) |
| 開催地（和） | 弘前大学文京町地区キャンパス |
| 開催地（英） | Hirosaki Univ. |
| テーマ（和） | 電子部品・材料、一般 |
| テーマ（英） | Component Parts and Materials, etc. |
| 委員長氏名（和） | 廣瀬 文彦(山形大) |
| 委員長氏名（英） | Fumihiko Hirose(Yamagata Univ.) |
| 副委員長氏名（和） | 武山 真弓(北見工大) |
| 副委員長氏名（英） | Mayumi Takeyama(Kitami Inst. of Tech.) |
| 幹事氏名（和） | 中村 雄一(豊橋技科大) / 赤毛 勇一(NTTデバイスイノベーションセンタ) |
| 幹事氏名（英） | Yuichi Nakamura(Toyohashi Univ. of Tech.) / Yuichi Akage(NTT) |
| 幹事補佐氏名（和） | 木村 康男(東京工科大) / 中澤 日出樹(弘前大) / 寺迫 智昭(愛媛大) |
| 幹事補佐氏名（英） | Yasuo Kimura(Tokyo Univ. of Tech.) / Hideki Nakazawa(Hirosaki Univ.) / Tomoaki Terasako(Ehime Univ.) |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Technical Committee on Component Parts and Materials |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | アンケート分析によるエゾシカ肉の旨味評価と電気的測定評価との関連 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Relationship between taste evaluation of Ezoshika meat and electrical measurement |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 生体電気インピーダンス測定 / bioelectrical impedance analysis |
| キーワード(2)（和/英） | エゾシカ肉 / Ezoshika meat |
| キーワード(3)（和/英） | LCRメータ / LCR meter |
| キーワード(4)（和/英） | 官能検査 / sensory evaluation |
| キーワード(5)（和/英） | おいしさ評価 / taste evaluation |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 武山 真弓 / Mayumi B. Takeyama |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 北見工業大学(略称：北見工大) Kitami Institute of Technology(略称：Kitami Inst. & Technol.) |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 横川 慎二 / Shinji Yokogawa |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 電気通信大学(略称：電通大) The University of Electro-Communications(略称：UEC) |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 佐藤 勝 / Masaru Sato |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 北見工業大学(略称：北見工大) Kitami Institute of Technology(略称：Kitami Inst. & Technol.) |
| 第 4 著者 氏名（和/英） | 安井 崇 / Takashi Yasui |
| 第 4 著者 所属（和/英） | 北見工業大学(略称：北見工大) Kitami Institute of Technology(略称：Kitami Inst. & Technol.) |
| 発表年月日 | 2018-08-10 |
| 資料番号 | CPM2018-15 |
| 巻番号（vol） | vol.118 |
| 号番号（no） | CPM-179 |
| ページ範囲 | pp.33-38(CPM), |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | 2018-08-02 (CPM) |