| 講演名 | 2017-08-22 中小規模食品事業者へのHACCP導入を行う指導者の力量に関する考察 進藤 博且(東京海洋大), 湯川 剛一郎(東京海洋大), |
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| 抄録(和) | HACCPシステムによる食品の安全衛生管理が国際的標準となり，農林水産省，厚生労働省により支援策がとられてきたが，中小規模食品事業者では，低い普及率となっている．農林水産省の調査では，コスト負担や担える人材の不足が普及を妨げている要因であった．普及を進めるための支援策を人材面に絞り，HACCP導入を行う指導者にはどの様な力量が必要なのかを，厚生労働省の検討会やHACCP専門誌のアンケートの議事録，記述，ISO登録認証機関のFSMS担当者へのインタビューをデータとして修正版グラウンデッド・セオリー・アプローチによる分析を行ったところ，食品のハザード分析に関する科学的な専門知識の重要性や，個々の製造環境に合った具体的な改善策を示す力量が重要であることが明らかになった． |
| 抄録(英) | The HACCP system, which became the international standard for food hygiene control, has a low penetration rate for small and medium-sized food businesses. We analyzed what kind of competence is necessary for leaders who are promoting the spread of HACCP. Analysis by M-GTA(Modified Grounded-Theory Approaches) was conducted using the study meeting of MHLW(Ministry of Health, Labor and Welfare), HACCP journal questionnaires, and interviews with person in charge of FSMS of registered certificate bodies as data. It has become clear that the importance of hazard analysis and the ability to show concrete improvement measures suitable for individual manufacturing environment are important. |
| キーワード(和) | 食品安全 / HACCP / FSMS / 指導者 |
| キーワード(英) | Food Safety / HACCP / FSMS / Leader |
| 資料番号 | SSS2017-18 |
| 発行日 | 2017-08-15 (SSS) |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | SSS |
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| 開催期間 | 2017/8/22(から1日開催) |
| 開催地（和） | 機械振興会館 |
| 開催地（英） | |
| テーマ（和） | 食品機械・食品安全（衛生） |
| テーマ（英） | |
| 委員長氏名（和） | 木村 昌臣(芝浦工大) |
| 委員長氏名（英） | Masaomi Kimura(Shibaura Inst. of Tech.) |
| 副委員長氏名（和） | 梅崎 重夫(労働安全衛生総研) |
| 副委員長氏名（英） | Shigeo Umesaki(JNIOSH) |
| 幹事氏名（和） | 鈴木 喜久(NPO循環型社会推進協会) / 佐野 紘平(*) |
| 幹事氏名（英） | Yoshihisa Suzuki(NPO RDA) / Kohei Sano(*) |
| 幹事補佐氏名（和） | 川島 興(オリエンタルモーター) / 高橋 聖(日大) |
| 幹事補佐氏名（英） | Koh Kawashima(Oriental Motor) / Sei Takahashi(Nihon Univ.) |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Technical Committee on Safety |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 中小規模食品事業者へのHACCP導入を行う指導者の力量に関する考察 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Study on the competence of leaders who introduce HACCP to small and medium-sized food businesses |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 食品安全 / Food Safety |
| キーワード(2)（和/英） | HACCP / HACCP |
| キーワード(3)（和/英） | FSMS / FSMS |
| キーワード(4)（和/英） | 指導者 / Leader |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 進藤 博且 / Hirokatsu Shindo |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 東京海洋大学(略称：東京海洋大) Tokyo University of Marine Science and Technology(略称：Tokyo Univ. of Marine Science and Tech.) |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 湯川 剛一郎 / Goichiro Yukawa |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 東京海洋大学(略称：東京海洋大) Tokyo University of Marine Science and Technology(略称：Tokyo Univ. of Marine Science and Tech.) |
| 発表年月日 | 2017-08-22 |
| 資料番号 | SSS2017-18 |
| 巻番号（vol） | vol.117 |
| 号番号（no） | SSS-179 |
| ページ範囲 | pp.19-22(SSS), |
| ページ数 | 4 |
| 発行日 | 2017-08-15 (SSS) |