講演名 2017-05-27
擬似咀嚼音による介護食の食感改善の試み
遠藤 博史(産総研), 大森 信行(長野県工技総合センター), 金子 秀和(産総研), 井野 秀一(産総研), 藤崎 和香(産総研),
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抄録(和) 我々は人工的に生成した疑似咀嚼音を用い、高齢者の介護食の食感改善技術の開発を行っている。咬筋の筋電波形を音に変換して、その音を聞きながら咀嚼すると、軟らかい介護食の噛みごたえ感が増す。しかし疑似咀嚼音と食品との間に違和感を感じるとその音をうるさく感じてしまう。本実験では、疑似咀嚼音の違和感と疑似咀嚼音の効果との関係について検討を行った。任意の疑似咀嚼音を提示可能な装置を用い、同じ食品を7種類の音条件下(音無し条件+6種類の疑似咀嚼音)で咀嚼し、味、食感、感想について主観評価値を計測した。その結果、疑似咀嚼音の有無によって主観評価値に有意な変化が見られた質問項目(例えば噛みごたえ感)に関し、違和感と主観評価値の変化の大きさとの間に相関があることが示された。本実験により、疑似咀嚼音と食品との違和感を減らすことで咀嚼音の効果を高めることができる可能性が示唆された。
抄録(英) To improve the perceived texture of foods provided during nursing care, we developed a system to vary perceived food texture using pseudo-chewing sounds generated by electromyogram signals. It was confirmed that nursing care foods were perceived as stiffer with the presentation of this pseudo-chewing sound. However, unnatural food/sound combinations caused individuals to feel uncomfortable with pseudo-chewing sounds. In this study, we investigated the relationship between food/sound congruity and the effects of chewing sounds. Six pseudo-chewing sounds with different levels of congruity were tested. We found that the more natural food/sound combinations resulted in larger chewing sounds effects. It was concluded that reducing food/sound incongruity was effective to enhance the effects of pseudo-chewing sounds.
キーワード(和) 食感 / 咀嚼音 / 筋電 / 咬筋 / 高齢者 / 介護食
キーワード(英) Food Texture / Chewing Sound / Electromyography / Masseter / Elderly Person / Texture-modified Diets
資料番号 WIT2017-2
発行日 2017-05-20 (WIT)

研究会情報
研究会 WIT / ASJ-H
開催期間 2017/5/27(から2日開催)
開催地(和) リオン株式会社
開催地(英) RION Co., LTD.
テーマ(和) 聴覚と福祉情報工学,一般
テーマ(英) Psychological and Physiological Acoustics and Well-being Information Technology, etc.
委員長氏名(和) 布川 清彦(東京国際大) / 平原 達也(富山県立大)
委員長氏名(英) Kiyohiko Nunokawa(Tokyo International Univ.) / Hirahara Tatsuya(富山県立大)
副委員長氏名(和) 和田 親宗(九工大) / 古川 茂人(NTT)
副委員長氏名(英) Chikamune Wada(Kyushu Inst. of Tech.) / Furukawa Shigeto(NTT)
幹事氏名(和) 酒向 慎司(名工大) / 梶谷 勇(産総研) / 若月 大輔(筑波技大) / 森本 隆司(リオン) / 饗庭 絵里子(電通大) / 山川 仁子(尚絅大)
幹事氏名(英) Shinji Sakou(Nagoya Inst. of Tech.) / Isamu Kajitani(AIST) / Daisuke Wakatsuki(Tsukuba Univ. of Tech.) / Morimoto Takashi(リオン) / Aiba Eriko(電通大) / Yamakawa Kimiko(尚絅大)
幹事補佐氏名(和) 雨宮 智浩(NTT) / 塩野目 剛亮(東北文化学園大) / 宮城 愛美(筑波技大) / 半田 隆志(埼玉県産技総合センター)
幹事補佐氏名(英) Tomohiro Amemiya(NTT) / Takeaki Shionome(Tohoku Bunka Gakuen University) / Manabi Miyagi(Tsukuba Univ. of Tech.) / Takashi Handa(Saitama Industrial Technology Center)

講演論文情報詳細
申込み研究会 Technical Committee on Well-being Information Technology / Auditory Research Meeting
本文の言語 JPN
タイトル(和) 擬似咀嚼音による介護食の食感改善の試み
サブタイトル(和) 音と食品との違和感が効果に及ぼす影響の検討
タイトル(英) Attempts to improve the perceived texture of nursing care foods using pseudo-chewing sounds
サブタイトル(和) The influence of food/sound congruity
キーワード(1)(和/英) 食感 / Food Texture
キーワード(2)(和/英) 咀嚼音 / Chewing Sound
キーワード(3)(和/英) 筋電 / Electromyography
キーワード(4)(和/英) 咬筋 / Masseter
キーワード(5)(和/英) 高齢者 / Elderly Person
キーワード(6)(和/英) 介護食 / Texture-modified Diets
第 1 著者 氏名(和/英) 遠藤 博史 / Hiroshi Endo
第 1 著者 所属(和/英) 国立研究開発法人産業技術総合研究所(略称:産総研)
National Institute of Advanced Industrial Science and Technology(略称:AIST)
第 2 著者 氏名(和/英) 大森 信行 / Nobuyuki Ohmori
第 2 著者 所属(和/英) 長野県工業技術総合センター(略称:長野県工技総合センター)
Nagano Prefecture General Industrial Technology Center(略称:Nagano Prefecture General Industrial Technology Center)
第 3 著者 氏名(和/英) 金子 秀和 / Hidekazu Kaneko
第 3 著者 所属(和/英) 国立研究開発法人産業技術総合研究所(略称:産総研)
National Institute of Advanced Industrial Science and Technology(略称:AIST)
第 4 著者 氏名(和/英) 井野 秀一 / Shuichi Ino
第 4 著者 所属(和/英) 国立研究開発法人産業技術総合研究所(略称:産総研)
National Institute of Advanced Industrial Science and Technology(略称:AIST)
第 5 著者 氏名(和/英) 藤崎 和香 / Waka Fujisaki
第 5 著者 所属(和/英) 国立研究開発法人産業技術総合研究所(略称:産総研)
National Institute of Advanced Industrial Science and Technology(略称:AIST)
発表年月日 2017-05-27
資料番号 WIT2017-2
巻番号(vol) vol.117
号番号(no) WIT-66
ページ範囲 pp.5-10(WIT),
ページ数 6
発行日 2017-05-20 (WIT)