| 講演名 | 2016-12-21 レモン飲料の味知覚，嗜好性における，酸および糖の交互作用について 丸山 弘明(東北大/サッポロホールディングス), 荒木 茂樹(サッポロホールディングス), 坂井 信之(東北大), |
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| 抄録(和) | 私たちは, 味覚の他, 様々な感覚を複合的に用いて食品の味を知覚している. レモンは爽やかな香りと強い酸味を風香味に持つ果物で, 飲料のフレーバーとして世界的に多く用いられている. レモン飲料における酸および糖のバランスは, レモンの果実感および嗜好性を左右する重要な因子と考えられる. 本研究では, 15-49歳男女325名を対象とし, レモン飲料15点（香料は全て同じもので, 市場製品群を網羅するように糖度および酸度を調整）の試飲評価から, レモン飲料の主観的な味知覚および嗜好性について, 酸度および糖度の影響を評価した. |
| 抄録(英) | The taste of the foods and beverages is perceptual experience that consists of integration of several senses, such as gustation, olfaction, tactile sensations and so on. Lemon is known as a fruit that has fresh flavor and strong sourness, and is frequently used as characteristic beverage flavor. And the balances of sweetness and sourness in lemon-flavored beverages are important factors in lemon flavor. Three hundred twenty five people participated in this study, and were asked to taste and to evaluate the 15 kinds of lemon-flavored beverage. The effects of sweetness and sourness in the lemon-flavored beverages in taste and palatability evaluations are discussed. |
| キーワード(和) | 味覚 / 嗜好性 / 交互作用 / 感性情報処理 |
| キーワード(英) | taste / palatability / interaction / kansei informatics |
| 資料番号 | HIP2016-71 |
| 発行日 | 2016-12-13 (HIP) |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | HIP / ITE-HI / ITE-CE |
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| 開催期間 | 2016/12/20(から2日開催) |
| 開催地（和） | 東北大学電気通信研究所 |
| 開催地（英） | Reserach Institute of Electrical Communication, Tohoku University |
| テーマ（和） | マルチモーダル，感性情報処理，視知覚とその応用，一般 |
| テーマ（英） | |
| 委員長氏名（和） | 石井 雅博(札幌市大) / 佐藤 雅之(北九州市大) / 南 浩次(三菱電機) |
| 委員長氏名（英） | Masahiro Ishii(Sapporo City Univ.) / 佐藤 雅之(北九州市大) / 南 浩次(三菱電機) |
| 副委員長氏名（和） | 蒲池 みゆき(工学院大) / 坂本 修一(東北大) |
| 副委員長氏名（英） | Miyuki Kamachi(Kogakuin Univ.) / Shuichi Sakamoto(Tohoku Univ.) |
| 幹事氏名（和） | 水科 晴樹(徳島大) / 川崎 真弘(筑波大) / 清河 幸子(名大) / 越智 大介(NTT) / 福田 一帆(工学院大) / 近藤 悟(NHK) / 永井 岳大(山形大) / 秡川 友宏(筑波大) / 森田 知宏(三菱電機) / 大槻 一博(NHK) / 窪田 憲一(パナソニック) |
| 幹事氏名（英） | Haruki Mizushina(Tokushima Univ.) / Masahiro Kawasaki(Univ. of Tsukuba) / Sachiko Kiyokawa(Nagoya Univ.) / 越智 大介(NTT) / 福田 一帆(工学院大) / 近藤 悟(NHK) / 永井 岳大(山形大) / 秡川 友宏(筑波大) / 森田 知宏(三菱電機) / 大槻 一博(NHK) / 窪田 憲一(パナソニック) |
| 幹事補佐氏名（和） | 望月 理香(NTT) / 菅沼 睦(早大) / 和田 充史(NICT) |
| 幹事補佐氏名（英） | Rika Mochizuki(NTT) / Mutsumi Suganuma(Waseda Univ.) / Atsushi Wada(NICT) |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Technical Committee on Human Information Processing / Technical Group on Human Information / Technical Group on Consumer Electronics |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | レモン飲料の味知覚，嗜好性における，酸および糖の交互作用について |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Interaction among sweetness, sourness and lemon flavor on sensory evaluation of lemon-flavor beverages |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味覚 / taste |
| キーワード(2)（和/英） | 嗜好性 / palatability |
| キーワード(3)（和/英） | 交互作用 / interaction |
| キーワード(4)（和/英） | 感性情報処理 / kansei informatics |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 丸山 弘明 / Hiroaki Maruyama |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 東北大学/サッポロホールディングス株式会社(略称：東北大/サッポロホールディングス) Tohoku University/Sapporo Holdings Limited(略称：Tohoku Univ./Sapporo Holdings Ltd.) |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 荒木 茂樹 / Shigeki Araki |
| 第 2 著者 所属（和/英） | サッポロホールディングス株式会社(略称：サッポロホールディングス) Sapporo Holdings Limited(略称：Sapporo Holdings Ltd.) |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 坂井 信之 / Nobuyuki Sakai |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 東北大学(略称：東北大) Tohoku University(略称：Tohoku Univ.) |
| 発表年月日 | 2016-12-21 |
| 資料番号 | HIP2016-71 |
| 巻番号（vol） | vol.116 |
| 号番号（no） | HIP-377 |
| ページ範囲 | pp.49-52(HIP), |
| ページ数 | 4 |
| 発行日 | 2016-12-13 (HIP) |