| 講演名 | 2022-03-11 舌部への陽極電気刺激による辛味増強効果の評価 大野 雅貴(東大), 鳴海 拓志(東大), 峯 大典(東大), 松本 啓吾(東大), 雨宮 智浩(東大), 葛岡 英明(東大), 青山 一真(東大), |
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| 抄録(和) | バーチャルな辛味の増強手法には，食事の満足感向上や辛味の過剰摂取による健康被害抑制が期待できる．日常的な飲食の場面に応用可能な辛味の増強手法として，電気刺激を用いて辛味知覚に関する神経線維を刺激する手法が提案されている．従来研究では，舌への陽極電気刺激によるカプサイシンが呈する辛味の増強効果が示されているが，増強の程度は不明である．本稿では，舌への陽極電気刺激による辛味の増強効果の評価実験を行い，舌部への1.0 mA以上の陽極電気刺激によって辛味が増強したように感じられ，電流量が増大するに従ってより強い辛味が惹起されることを示した． |
| 抄録(英) | The methods to enhance the sensation of hot pungency are expected to improve the satisfaction of eating and to reduce the health hazards caused by excessive consumption of hot ingredients. As a method of hot pungency enhancement that can be applied to daily eating situations, a method of stimulating nerve fibers associated with hot sensation using electrical stimulation has been proposed. My previous studies have shown that anodic electrical stimulation of the tongue enhances the hot pungency of capsaicin, but the degree of enhancement has not been clarified. In this paper, we experimented to evaluate the enhancement of hot pungency by anodic electrical stimulation of the tongue and showed that the sense of hot pungency was perceived as enhanced by anodic electrical stimulation of the tongue of more than 1.0 mA and that the sensation of hot pungency was perceived as enhanced as the amount of current increased. |
| キーワード(和) | Human Food Interaction / バーチャルリアリティ / 舌電気刺激 / 末梢神経 / 電気味覚 |
| キーワード(英) | Human Food Interaction / Virtual Reality / Galvanic Tongue Stimulation / Peripheral Nervous System / Electrical Taste |
| 資料番号 | IMQ2021-57,IE2021-119,MVE2021-86 |
| 発行日 | 2022-03-02 (IMQ, IE, MVE) |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | CQ / IMQ / MVE / IE |
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| 開催期間 | 2022/3/9(から3日開催) |
| 開催地（和） | オンライン開催（Zoom） |
| 開催地（英） | Online (Zoom) |
| テーマ（和） | 変化する生活での五感に訴えるオンラインメディアとその評価、および一般（魅力工学研究会協賛） |
| テーマ（英） | Media of five senses, Multimedia, Media experience, Picture codinge, Image media quality, Network,quality and reliability, etc |
| 委員長氏名（和） | 岡本 淳(NTT) / 魚森 謙也(阪大) / 井原 雅行(理研) / 児玉 和也(NII) |
| 委員長氏名（英） | Jun Okamoto(NTT) / Kenya Uomori(Osaka Univ.) / Masayuki Ihara(RIKEN) / Kazuya Kodama(NII) |
| 副委員長氏名（和） | 平栗 健史(日本工大) / 長谷川 剛(東北大) / 前田 充(キヤノン) / 清川 清(奈良先端大) / 坂東 幸浩(NTT) / 山崎 俊彦(東大) |
| 副委員長氏名（英） | Takefumi Hiraguri(Nippon Inst. of Tech.) / Gou Hasegawa(Tohoku Univ.) / Mitsuru Maeda(Canon) / Kiyoshi Kiyokawa(NAIST) / Hiroyuki Bandoh(NTT) / Toshihiko Yamazaki(Univ. of Tokyo) |
| 幹事氏名（和） | アベセカラ ヒランタ(NTT) / 山本 寛(立命館大) / 工藤 博章(名大) / 土田 勝(NTT) / 西口 敏司(阪工大) / 横山 正典(NTT) / 福嶋 政期(東大) / 海野 恭平(KDDI総合研究所) / 福嶋 慶繁(名工大) |
| 幹事氏名（英） | Hirantha Abeysekera(NTT) / Hiroshi Yamamoto(Ritsumeikan Univ.) / Hiroaki Kudo(Nagoya Univ.) / Masaru Tsuchida(NTT) / Satoshi Nishiguchi(Oosaka Inst. of Tech.) / Masanori Yokoyama(NTT) / Shogo Fukushima(Univ. of ToKyo) / Kyohei Unno(KDDI Research) / Norishige Fukushima(Nagoya Inst. of Tech.) |
| 幹事補佐氏名（和） | 西川 由明(NEC) / 堅岡 良知(KDDI総合研究所) / 川嶋 喜美子(NTT) / 塚田 正人(NEC) / 山添 崇(成蹊大) / 磯山 直也(奈良先端大) / 原 豪紀(大日本印刷) / 後藤 充裕(NTT) / 岩村 俊輔(NHK) / 工藤 忍(NTT) |
| 幹事補佐氏名（英） | Yoshiaki Nishikawa(NEC) / Ryoichi Kataoka(KDDI Research) / Kimiko Kawashima(NTT) / Masato Tsukada(NEC) / Takashi Yamazoe(Seikei Univ.) / Naoya Isoyama(NAIST) / Takenori Hara(DNP) / Mitsuhiro Goto(NTT) / Shunsuke Iwamura(NHK) / Shinobu Kudo(NTT) |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Technical Committee on Communication Quality / Technical Committee on Image Media Quality / Technical Committee on Media Experience and Virtual Environment / Technical Committee on Image Engineering |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 舌部への陽極電気刺激による辛味増強効果の評価 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Evaluation of hot pungency enhancement effect using anode galvanic tongue stimulation |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | Human Food Interaction / Human Food Interaction |
| キーワード(2)（和/英） | バーチャルリアリティ / Virtual Reality |
| キーワード(3)（和/英） | 舌電気刺激 / Galvanic Tongue Stimulation |
| キーワード(4)（和/英） | 末梢神経 / Peripheral Nervous System |
| キーワード(5)（和/英） | 電気味覚 / Electrical Taste |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 大野 雅貴 / Masaki Ohno |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 東京大学(略称：東大) The University of Tokyo(略称：UTokyo) |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 鳴海 拓志 / Takuji Narumi |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 東京大学(略称：東大) The University of Tokyo(略称：UTokyo) |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 峯 大典 / Daisuke Mine |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 東京大学(略称：東大) The University of Tokyo(略称：UTokyo) |
| 第 4 著者 氏名（和/英） | 松本 啓吾 / Keigo Matsumoto |
| 第 4 著者 所属（和/英） | 東京大学(略称：東大) The University of Tokyo(略称：UTokyo) |
| 第 5 著者 氏名（和/英） | 雨宮 智浩 / Tomohiro Amemiya |
| 第 5 著者 所属（和/英） | 東京大学(略称：東大) The University of Tokyo(略称：UTokyo) |
| 第 6 著者 氏名（和/英） | 葛岡 英明 / Hideaki Kuzuoka |
| 第 6 著者 所属（和/英） | 東京大学(略称：東大) The University of Tokyo(略称：UTokyo) |
| 第 7 著者 氏名（和/英） | 青山 一真 / Kazuma Aoyama |
| 第 7 著者 所属（和/英） | 東京大学(略称：東大) The University of Tokyo(略称：UTokyo) |
| 発表年月日 | 2022-03-11 |
| 資料番号 | IMQ2021-57,IE2021-119,MVE2021-86 |
| 巻番号（vol） | vol.121 |
| 号番号（no） | IMQ-420,IE-422,MVE-423 |
| ページ範囲 | pp.245-249(IMQ), pp.245-249(IE), pp.245-249(MVE), |
| ページ数 | 5 |
| 発行日 | 2022-03-02 (IMQ, IE, MVE) |