講演名 2022-01-29
箸の味
石川 倭士(立命館大), 和田 有史(立命館大), 廣政 樹(立命館大),
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抄録(和) 本研究は箸の材質が食品の味わいに及ぼす影響を調べるため,異なる材質の箸を使用し食品を食べた際に,その食品の知覚評価また食事全体の印象が変わるのかを探ることを目的とした.実験では5つの材質の箸を用いて豆腐・白米を食べた際の食味等の評価を行った.その結果,高級感や口に入れた時の違和感などの項目で箸の材質が食品・食事の評価へ影響することが明らかになった.また,箸の太さや重さなどが食味に影響することも示唆された.
抄録(英) The purpose of this study was to investigate the effect of chopstick material on the taste of food. The purpose was to find out whether the perceptual evaluation of the food and the overall impression of the meal changed when eating the food with chopsticks made of different materials. In the experiment, we evaluated the taste of tofu and white rice when eating them with chopsticks made of five different materials. The results showed that the material of the chopsticks had an effect on the evaluation of foods and meals in terms of the sense of luxury and discomfort when placed in the mouth. It was also suggested that the thickness and weight of the chopsticks affect the food taste.
キーワード(和) 味覚 / 箸 / 材質 / 多感覚 / 重さ / 太さ
キーワード(英) Taste perception / chopsticks / material / multi-sensory / heavy / thickness
資料番号 HCS2021-51
発行日 2022-01-21 (HCS)

研究会情報
研究会 HCS
開催期間 2022/1/28(から2日開催)
開催地(和) オンライン開催
開催地(英) Online
テーマ(和) 食とコミュニケーション,および一般
テーマ(英) Food and Communication, and other general topics
委員長氏名(和) 井上 智雄(筑波大)
委員長氏名(英) Tomoo Inoue(Univ. of Tsukuba)
副委員長氏名(和) 林 勇吾(立命館大) / 神田 智子(大阪工業大学)
副委員長氏名(英) Yugo Hayashi(Ritsumeikan Univ.) / Tomoko Kanda(Osaka Inst. of Tech.)
幹事氏名(和) 吉田 悠(日大) / 藤原 健(台湾国立中正大) / 小森 政嗣(阪電通大)
幹事氏名(英) Haruka Yoshida(Nihon Univ.) / Ken Fujiwara(National Chung Cheng Univ) / Masashi Komori(Osaka Electro-Comm. Univ.)
幹事補佐氏名(和) 黄 宏軒(福知山公立大) / 飯塚 重善(神奈川大) / 高嶋 和毅(東北大) / 斎藤 博人(東京電機大) / 石井 亮(NTT)
幹事補佐氏名(英) HUANG HUNGHSUAN(Univ. of Fukuchiyama) / Shigeyoshi Iizuka(Kanagawa Univ.) / Kazuki Takashima(Tohoku Univ.) / Hiroto Saito(Tokyo Denki Univ.) / Ryo Ishii(NTT)

講演論文情報詳細
申込み研究会 Technical Committee on Human Communication Science
本文の言語 JPN
タイトル(和) 箸の味
サブタイトル(和) 箸の材質が食品の味わいに与える影響について
タイトル(英) The taste of chopsticks
サブタイトル(和) how the taste of food is affected by the material of the chopsticks used to eat it
キーワード(1)(和/英) 味覚 / Taste perception
キーワード(2)(和/英) 箸 / chopsticks
キーワード(3)(和/英) 材質 / material
キーワード(4)(和/英) 多感覚 / multi-sensory
キーワード(5)(和/英) 重さ / heavy
キーワード(6)(和/英) 太さ / thickness
第 1 著者 氏名(和/英) 石川 倭士 / Yamato Ishikawa
第 1 著者 所属(和/英) 立命館大学(略称:立命館大)
Ritsumeikan University(略称:Ritsumeikan Univ.)
第 2 著者 氏名(和/英) 和田 有史 / Yuji Wada
第 2 著者 所属(和/英) 立命館大学(略称:立命館大)
Ritsumeikan University(略称:Ritsumeikan Univ.)
第 3 著者 氏名(和/英) 廣政 樹 / Tatsuki Hiromasa
第 3 著者 所属(和/英) 立命館大学(略称:立命館大)
Ritsumeikan University(略称:Ritsumeikan Univ.)
発表年月日 2022-01-29
資料番号 HCS2021-51
巻番号(vol) vol.121
号番号(no) HCS-363
ページ範囲 pp.49-54(HCS),
ページ数 6
発行日 2022-01-21 (HCS)