| 講演名 | 2021-10-27 牛肉における熟成条件の影響 梅村 壮一朗(北見工大), 佐藤 勝(北見工大), 武山 真弓(北見工大), |
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| 抄録(和) | 我々は食肉の熟成やおいしさの見える化についてかねてから取り組んできた．今回はその一環として熟成条件の違いが牛肉の熟成にどの程度影響を与えるのかについて，生体電気インピーダンスを用いて肉の状態を測定し，検討を行った．その結果，牛肉の熟成を行う場合，電気を使って短時間に熟成が進むことはわかったが，その際最適化条件を検討することが必要であることが示唆された． |
| 抄録(英) | We have been studying on the aging of meat and the visualization of its deliciousness so far. In this study, as a part of our efforts, we measured the state of meat using bioelectrical impedance to determine the extent to which differences in aging condition affect the aging of beef. As a result, it was found that when aging beef, aging proceeds in a short time using electricity, but it was suggested that it is necessary to consider the optimization conditions at that time. |
| キーワード(和) | 牛肉 / 熟成 / 生体電気インピーダンス / LCRメータ / Cole-Coleプロット |
| キーワード(英) | beef / aging / bioelectrical impedance analysis / LCR meter / Cole-Cole plot |
| 資料番号 | CPM2021-25 |
| 発行日 | 2021-10-20 (CPM) |
| 研究会情報 | |
| 研究会 | CPM |
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| 開催期間 | 2021/10/27(から1日開催) |
| 開催地（和） | オンライン開催 |
| 開催地（英） | Online |
| テーマ（和） | 機能性材料(半導体、磁性体、誘電体、透明導電体・半導体、等)薄膜プロセス/材料/デバイス，一般 |
| テーマ（英） | Functional materials (semiconductors, magnetic materials, dielectrics, transparent conductors / semiconductors, etc.) thin film processes / materials / devices, etc. |
| 委員長氏名（和） | 中村 雄一(豊橋技科大) |
| 委員長氏名（英） | Yuichi Nakamura(Toyohashi Univ. of Tech.) |
| 副委員長氏名（和） | 中澤 日出樹(弘前大) |
| 副委員長氏名（英） | Hideki Nakazawa(Hirosaki Univ.) |
| 幹事氏名（和） | 寺迫 智昭(愛媛大) / 武山 真弓(北見工大) |
| 幹事氏名（英） | Tomoaki Terasako(Ehime Univ.) / Mayumi Takeyama(Kitami Inst. of Tech) |
| 幹事補佐氏名（和） | 木村 康男(東京工科大) / 廣瀬 文彦(山形大) / 番場 教子(信州大) |
| 幹事補佐氏名（英） | Yasuo Kimura(Tokyo Univ. of Tech.) / Fumihiko Hirose(Yamagata Univ.) / Noriko Bamba(Shinshu Univ.) |
| 講演論文情報詳細 | |
| 申込み研究会 | Technical Committee on Component Parts and Materials |
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| 本文の言語 | JPN |
| タイトル（和） | 牛肉における熟成条件の影響 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Effect on Aging Conditions of Beef |
| サブタイトル（和） | |
| キーワード(1)（和/英） | 牛肉 / beef |
| キーワード(2)（和/英） | 熟成 / aging |
| キーワード(3)（和/英） | 生体電気インピーダンス / bioelectrical impedance analysis |
| キーワード(4)（和/英） | LCRメータ / LCR meter |
| キーワード(5)（和/英） | Cole-Coleプロット / Cole-Cole plot |
| 第 1 著者 氏名（和/英） | 梅村 壮一朗 / Soichiro Umemura |
| 第 1 著者 所属（和/英） | 北見工業大学(略称：北見工大) Kitami Institute of Technology(略称：Kitami Inst. of Tech.) |
| 第 2 著者 氏名（和/英） | 佐藤 勝 / Masaru Sato |
| 第 2 著者 所属（和/英） | 北見工業大学(略称：北見工大) Kitami Institute of Technology(略称：Kitami Inst. of Tech.) |
| 第 3 著者 氏名（和/英） | 武山 真弓 / Mayumi B. Takeyama |
| 第 3 著者 所属（和/英） | 北見工業大学(略称：北見工大) Kitami Institute of Technology(略称：Kitami Inst. of Tech.) |
| 発表年月日 | 2021-10-27 |
| 資料番号 | CPM2021-25 |
| 巻番号（vol） | vol.121 |
| 号番号（no） | CPM-220 |
| ページ範囲 | pp.21-22(CPM), |
| ページ数 | 2 |
| 発行日 | 2021-10-20 (CPM) |