| 大会名称 |
|---|
| 2016年 ソサイエティ大会 |
| 大会コ－ド |
| 2016S |
| 開催年 |
| 2016 |
| 発行日 |
| 2016-09-06 |
| セッション番号 |
| BI-8 |
| セッション名 |
| 知的環境と醸造 |
| 講演日 |
| 2016/9/22 |
| 講演場所(会議室等) |
| 工学部 C棟 C310 |
| 講演番号 |
| BI-8-3 |
| タイトル |
| ワイン開発とセンサーを利用したワイン醸造 |
| 著者名 |
| 柳田藤寿, |
| キーワード |
| 酵母, 乳酸菌, ワイン, センサー |
| 抄録 |
|
日本ワインの最新事情 過去最高の消費量の日本ワインについて解説します。 世界初の海洋酵母ワインの研究 海洋酵母は、三共製薬会社が海洋環境から分離した酵母で、この酵母を用いて、2000年にサッポロワイン（株）から「海の酵母ワイン」を開発した。 幻の湖-富士六湖（赤池）からのワイン開発 赤池は、6〜７年に一度、現れる「幻の湖」で、湖水から酵母を分離し、2014年に白百合醸造（株）から「赤池幻酵母ワイン」を開発した。 大豆で作った飲むヨーグルトの研究 2010年に飲料用大豆「すずさやか」を使用し、「尾白川の水」で仕込み、「大豆丸ごと製法」にワイン酵母を入れた、大豆臭の少ない飲料を開発した。 また、センサーを利用したワイン醸造について講演します。 |
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