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| 講演抄録／キーワード | ||
| 講演名 | 2022-01-29 15:00 箸の味 ～ 箸の材質が食品の味わいに与える影響について ～ ○石川倭士・和田有史・廣政 樹（立命館大）  HCS2021-51 |
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| 抄録 | （和） | 本研究は箸の材質が食品の味わいに及ぼす影響を調べるため，異なる材質の箸を使用し食品を食べた際に，その食品の知覚評価また食事全体の印象が変わるのかを探ることを目的とした．実験では5つの材質の箸を用いて豆腐・白米を食べた際の食味等の評価を行った．その結果，高級感や口に入れた時の違和感などの項目で箸の材質が食品・食事の評価へ影響することが明らかになった．また，箸の太さや重さなどが食味に影響することも示唆された． |
| （英） | The purpose of this study was to investigate the effect of chopstick material on the taste of food. The purpose was to find out whether the perceptual evaluation of the food and the overall impression of the meal changed when eating the food with chopsticks made of different materials. In the experiment, we evaluated the taste of tofu and white rice when eating them with chopsticks made of five different materials. The results showed that the material of the chopsticks had an effect on the evaluation of foods and meals in terms of the sense of luxury and discomfort when placed in the mouth. It was also suggested that the thickness and weight of the chopsticks affect the food taste. | |
| キーワード | （和） | 味覚 / 箸 / 材質 / 多感覚 / 重さ / 太さ / / |
| （英） | Taste perception / chopsticks / material / multi-sensory / heavy / thickness / / | |
| 文献情報 | 信学技報, vol. 121, no. 363, HCS2021-51, pp. 49-54, 2022年1月. | |
| 資料番号 | HCS2021-51 | |
| 発行日 | 2022-01-21 (HCS) | |
| ISSN | Online edition: ISSN 2432-6380 | |
| 著作権に ついて |
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します．(許諾番号：10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034) | |
| PDFダウンロード | HCS2021-51 |
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| 研究会情報 | |
| 研究会 | HCS |
| 開催期間 | 2022-01-28 - 2022-01-29 |
| 開催地（和） | オンライン開催 |
| 開催地（英） | Online |
| テーマ（和） | 食とコミュニケーション，および一般 |
| テーマ（英） | Food and Communication, and other general topics |
| 講演論文情報の詳細 | |
| 申込み研究会 | HCS |
| 会議コード | 2022-01-HCS |
| 本文の言語 | 日本語 |
| タイトル（和） | 箸の味 |
| サブタイトル（和） | 箸の材質が食品の味わいに与える影響について |
| タイトル（英） | The taste of chopsticks |
| サブタイトル（英） | how the taste of food is affected by the material of the chopsticks used to eat it |
| キーワード(1)（和/英） | 味覚 / Taste perception |
| キーワード(2)（和/英） | 箸 / chopsticks |
| キーワード(3)（和/英） | 材質 / material |
| キーワード(4)（和/英） | 多感覚 / multi-sensory |
| キーワード(5)（和/英） | 重さ / heavy |
| キーワード(6)（和/英） | 太さ / thickness |
| キーワード(7)（和/英） | / |
| キーワード(8)（和/英） | / |
| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） | 石川 倭士 / Yamato Ishikawa / イシカワ ヤマト |
| 第1著者 所属（和/英） | 立命館大学 (略称： 立命館大) Ritsumeikan University (略称： Ritsumeikan Univ.) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） | 和田 有史 / Yuji Wada / ワダ ユウジ |
| 第2著者 所属（和/英） | 立命館大学 (略称： 立命館大) Ritsumeikan University (略称： Ritsumeikan Univ.) |
| 第3著者 氏名（和/英/ヨミ） | 廣政 樹 / Tatsuki Hiromasa / ヒロマサ タツキ |
| 第3著者 所属（和/英） | 立命館大学 (略称： 立命館大) Ritsumeikan University (略称： Ritsumeikan Univ.) |
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| 講演者 | 第1著者 |
| 発表日時 | 2022-01-29 15:00:00 |
| 発表時間 | 30分 |
| 申込先研究会 | HCS |
| 資料番号 | HCS2021-51 |
| 巻番号（vol） | vol.121 |
| 号番号（no） | no.363 |
| ページ範囲 | pp.49-54 |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | 2022-01-21 (HCS) |
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