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| 講演抄録／キーワード | ||
| 講演名 | 2021-12-23 11:00 ［招待講演］音波照射による微生物制御技術の構築と食品への応用 ○三枝敬明（崇城大）  EA2021-63 |
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| 抄録 | （和） | 米麹は発酵食品製造工程における糖化において重要な役割を担う。本研究は米麹の酵素に注目し、酵素活性と音波の周波数との関係について検討した。本報では、異なる11種類の周波数の音響下において各々製麹した米麹の酵素活性について比較した。その結果、1.0 kHzでは酸性プロテアーゼ活性において、6.3 kHzではグルコアミラーゼ活性において、16.0 kHzでは酸性プロテアーゼと酸性カルボキシペプチダーセ活性において、無音下に比べて有意差が確認された。しかしながら、α-アミラーゼ活性はどの周波数に対しても影響を受けなかった。これらの結果より、1.0、6.3、16.0 kHzの周波数は米麹の酵素活性に特別な影響を及ぼす可能性が示唆された。 |
| （英） | Rice-koji is an important agent for the saccharification of fermented food production. In this study, focusing on the enzyme activity of rice-koji, we confirmed the relationship between enzyme activity and frequency of sound waves. Here, the enzyme activities of rice-koji cultured with sound waves at 11 different frequencies were compared. At 1.0 kHz, significant difference was observed in the acid protease activity. At 6.3 kHz, significant difference was observed in the glucoamylase activity. At 16.0 kHz, significant differences were observed in the acid protease and acid carboxypeptidase activity. However, the activity of α-amylase was not affected at any frequency. These results suggested that sound waves, particularly at frequencies of 1.0, 6.3, and 16.0 kHz, have marked effects on the enzymatic activity of rice-koji. | |
| キーワード | （和） | 麹 / 酵素 / 音波 / 周波数 / 発酵食品 / / / |
| （英） | koji / enzyme / sound wave / frequency / fermentation food / / / | |
| 文献情報 | 信学技報, vol. 121, no. 311, EA2021-63, pp. 36-41, 2021年12月. | |
| 資料番号 | EA2021-63 | |
| 発行日 | 2021-12-15 (EA) | |
| ISSN | Online edition: ISSN 2432-6380 | |
| 著作権に ついて |
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します．(許諾番号：10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034) | |
| PDFダウンロード | EA2021-63 |
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| 研究会情報 | |
| 研究会 | EA US |
| 開催期間 | 2021-12-22 - 2021-12-23 |
| 開催地（和） | 崇城大学 メインキャンパス SoLA2階 （熊本県熊本市西区池田4-22-1） |
| 開催地（英） | Sojo University |
| テーマ（和） | ＜音響・超音波サブソサイエティ合同研究会＞応用／電気音響，超音波一般 |
| テーマ（英） | [Joint Meeting on Acoustics and Ultrasonics Subsociety] Engineering/Electro Acoustics, Ultrasonics, etc. |
| 講演論文情報の詳細 | |
| 申込み研究会 | EA |
| 会議コード | 2021-12-EA-US |
| 本文の言語 | 日本語（英語タイトルなし） |
| タイトル（和） | 音波照射による微生物制御技術の構築と食品への応用 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | |
| サブタイトル（英） | |
| キーワード(1)（和/英） | 麹 / koji |
| キーワード(2)（和/英） | 酵素 / enzyme |
| キーワード(3)（和/英） | 音波 / sound wave |
| キーワード(4)（和/英） | 周波数 / frequency |
| キーワード(5)（和/英） | 発酵食品 / fermentation food |
| キーワード(6)（和/英） | / |
| キーワード(7)（和/英） | / |
| キーワード(8)（和/英） | / |
| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） | 三枝 敬明 / *** / *** ** |
| 第1著者 所属（和/英） | 崇城大学 (略称： 崇城大) ** (略称： **) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） | / / |
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| 講演者 | 第1著者 |
| 発表日時 | 2021-12-23 11:00:00 |
| 発表時間 | 50分 |
| 申込先研究会 | EA |
| 資料番号 | EA2021-63 |
| 巻番号（vol） | vol.121 |
| 号番号（no） | no.311 |
| ページ範囲 | pp.36-41 |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | 2021-12-15 (EA) |
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