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講演抄録/キーワード
講演名 2019-08-20 15:00
ヨーグルトの表面状態の変化に関する感性評価
松原和也和田有史立命館大)・西尾智子市村武文明治HIP2019-37
抄録 (和) 視覚情報は食品の品質の予想などをもたらす手がかりとなる重要な情報であるが,どのような情報によって印象が規定されるのかは明らかでない部分が多い.食品の見た目が印象に与える影響を調査するために,本研究では表面状態を操作したヨーグルトを用いてその感性評価を行った.結果より,表面を粗く崩すことにより“おいしそう”,“好き”などの項目にネガティブな評価をするようになることが示された.また, “甘そう”,“すっぱそう”といった項目についても変化が見られ,表面状態が食味の予想に影響することが示された. 
(英) Visual information of food is an important cue to our expectations for taste of food, however, effect of visual texture is not clear. In this study, to investigate the effect of visual texture in food, we measured impressions for yogurts which surface was or was not messed. The results revealed the ratings for yogurts were more negative and expected less sweet and much sourer under the messed conditions than those under other conditions. In conclusion, the effect of visual texture on taste expectation is observed.
キーワード (和) ヨーグルト / 質感 / 空間周波数 / 線尺度法 / / / /  
(英) Yogurt / Texture / Spatial frequency / Visual analogue scale / / / /  
文献情報 信学技報, vol. 119, no. 167, HIP2019-37, pp. 19-23, 2019年8月.
資料番号 HIP2019-37 
発行日 2019-08-13 (HIP) 
ISSN Print edition: ISSN 0913-5685  Online edition: ISSN 2432-6380
著作権に
ついて
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します.(許諾番号:10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034)
PDFダウンロード HIP2019-37

研究会情報
研究会 HIP  
開催期間 2019-08-20 - 2019-08-21 
開催地(和) 東京女子大学 9101教室 
開催地(英) Tokyo Woman's Christian University 
テーマ(和) 「顔・身体学」および「ヒューマン情報処理一般」 
テーマ(英)  
講演論文情報の詳細
申込み研究会 HIP 
会議コード 2019-08-HIP 
本文の言語 日本語 
タイトル(和) ヨーグルトの表面状態の変化に関する感性評価 
サブタイトル(和)  
タイトル(英) The sensations of appearance in yogurt 
サブタイトル(英)  
キーワード(1)(和/英) ヨーグルト / Yogurt  
キーワード(2)(和/英) 質感 / Texture  
キーワード(3)(和/英) 空間周波数 / Spatial frequency  
キーワード(4)(和/英) 線尺度法 / Visual analogue scale  
キーワード(5)(和/英) /  
キーワード(6)(和/英) /  
キーワード(7)(和/英) /  
キーワード(8)(和/英) /  
第1著者 氏名(和/英/ヨミ) 松原 和也 / Kazuya Matsubara / マツバラ カズヤ
第1著者 所属(和/英) 立命館大学 (略称: 立命館大)
Ritsumeikan University (略称: Ritsumeikan Univ.)
第2著者 氏名(和/英/ヨミ) 和田 有史 / Yuji Wada / ワダ ユウジ
第2著者 所属(和/英) 立命館大学 (略称: 立命館大)
Ritsumeikan University (略称: Ritsumeikan Univ.)
第3著者 氏名(和/英/ヨミ) 西尾 智子 / Tomoko Nishio / ニシオ トモコ
第3著者 所属(和/英) 株式会社明治 (略称: 明治)
Meiji Co., Ltd. (略称: meiji)
第4著者 氏名(和/英/ヨミ) 市村 武文 / Takefumi Ichimura / イチムラ タケフミ
第4著者 所属(和/英) 株式会社明治 (略称: 明治)
Meiji Co., Ltd. (略称: meiji)
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講演者
発表日時 2019-08-20 15:00:00 
発表時間 25 
申込先研究会 HIP 
資料番号 IEICE-HIP2019-37 
巻番号(vol) IEICE-119 
号番号(no) no.167 
ページ範囲 pp.19-23 
ページ数 IEICE-5 
発行日 IEICE-HIP-2019-08-13 


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