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講演抄録/キーワード
講演名 2018-03-09 10:50
和食の盛り付けにおけるコツの分析 ~ 煮物の具材の配置に着目して ~
伊藤有紀お茶の水女子大)・佐野睦夫阪工大)・香西みどりお茶の水女子大
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抄録 (和) 和食の定番の煮物である、筑前煮を好ましく盛り付けるためのコツを得る目的で、具材(さやいんげん)の配置に着目し、熟練者19人の盛り付けの手順の観察、盛り付けられた煮物をサンプルとした分析を行った。熟練者の観察では、いずれの対象者もさやいんげんを最後に配置する手順をとり、さやいんげんは筑前煮の盛り付けにおけるキー食材であることが確認できた。盛り付け状態の分析では、さやいんげんの位置のバラつき度合いおよび方向のバラつき度合いを評価する尺度を開発し、それらの尺度を用いて、サンプルに対してクラスター分析を行ったところ5グループに分類された。5グループは、さやいんげんの位置および方向のバラつきから見たとき、それぞれ異なる特徴を有するグループに分けられたことから、開発した尺度の適合性が示唆された。 
(英) (Available after conference date)
キーワード (和) 盛り付け / 和食 / 配置 / 煮物 / / / /  
(英) / / / / / / /  
文献情報 信学技報, vol. 117, no. 485, MVE2017-91, pp. 133-135, 2018年3月.
資料番号 MVE2017-91 
発行日 2018-03-01 (IMQ, IE, MVE) 
ISSN Print edition: ISSN 0913-5685  Online edition: ISSN 2432-6380

研究会情報
研究会 CQ MVE IE IMQ  
開催期間 2018-03-08 - 2018-03-09 
開催地(和) 沖縄産業支援センター 
開催地(英) Okinawa Industry Support Center 
テーマ(和) 五感メディア,食メディア,マルチメディア, メディアエクスペリエンス,映像符号化, イメージメディアの品質,ネットワークの品質および信頼性,一般(食メディア(CEA)研究会,魅力工学(AC)研究会協賛) 
テーマ(英) Five Senses Media, Cooking and Eating Activities Media, Multimedia, Media Experience, Video Encoding, Image Media Quality, Network Quality and Reliability, etc. (Co-sponsor: Technical Committee on Multimedia on Cooking and Eating Activities (CEA)) 
講演論文情報の詳細
申込み研究会 MVE 
会議コード 2018-03-CQ-MVE-IE-IMQ 
本文の言語 日本語 
タイトル(和) 和食の盛り付けにおけるコツの分析 
サブタイトル(和) 煮物の具材の配置に着目して 
タイトル(英) Analysis of Points of Japanese Food Arrangement 
サブタイトル(英) Focusing on the Layout of Ingredients in Simmered Dish 
キーワード(1)(和/英) 盛り付け /  
キーワード(2)(和/英) 和食 /  
キーワード(3)(和/英) 配置 /  
キーワード(4)(和/英) 煮物 /  
キーワード(5)(和/英) /  
キーワード(6)(和/英) /  
キーワード(7)(和/英) /  
キーワード(8)(和/英) /  
第1著者 氏名(和/英/ヨミ) 伊藤 有紀 / Yuki Ito / イトウ ユキ
第1著者 所属(和/英) お茶の水女子大学 (略称: お茶の水女子大)
Ochanomizu University (略称: Ochanomizu Univ.)
第2著者 氏名(和/英/ヨミ) 佐野 睦夫 / Mutsuo Sano / サノ ムツオ
第2著者 所属(和/英) 大阪工業大学 (略称: 阪工大)
Osaka Institute of Technology (略称: OIT)
第3著者 氏名(和/英/ヨミ) 香西 みどり / Midori Kasai / カサイ ミドリ
第3著者 所属(和/英) お茶の水女子大学 (略称: お茶の水女子大)
Ochanomizu University (略称: Ochanomizu Univ.)
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講演者
発表日時 2018-03-09 10:50:00 
発表時間 25 
申込先研究会 MVE 
資料番号 IEICE-IMQ2017-49,IEICE-IE2017-141,IEICE-MVE2017-91 
巻番号(vol) IEICE-117 
号番号(no) no.483(IMQ), no.484(IE), no.485(MVE) 
ページ範囲 pp.133-135 
ページ数 IEICE-3 
発行日 IEICE-IMQ-2018-03-01,IEICE-IE-2018-03-01,IEICE-MVE-2018-03-01 


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