講演抄録/キーワード |
講演名 |
2015-12-17 09:00
食品外観の擬生物化における具象化と表情の効果 ○高橋康介・大黒舞衣・黎 南・福田玄明(東大)・渡邊克巳(早大)・植田一博(東大) |
抄録 |
(和) |
食認知は多感覚的な過程であり、味覚や嗅覚以外の視聴覚情報も食嗜好に影響を与える。例えば動物や顔などの外観を持った加工食品は世界中で販売されている。本研究ではイカの寿司とチョコレートに対して、嬉しい、悲しいといった表情を持つイラストや写真を合成し、擬生物化を施した食品画像を作成して、擬生物化が食嗜好に与える影響を検討した。その結果、イカの寿司に対する擬生物化は食品の印象を著しく低下させること、写真に比べてイラストによる擬生物化の方が好印象をあたえること、スマイリーなど記号的擬生物化よりもネコのイラストのような具象的な擬生物化の方が好印象を与えること、またイラストや写真の表情により食品の評価が影響されることなどが明らかとなった。本研究の結果は、ヒトの食認知過程の新しい側面を浮き彫りにするとともに、擬生物化を施す食品を開発する上で重要な基礎的知見となると考えられる。 |
(英) |
Food perception involves crossmodal cognitive processes including not only gustation and olfaction but also vision and audition. For example, animal-looking food decoration is applied to several confection products. In the present study, we investigated how this kind of food decoration influences the food perception. For this goal, we made pictures of a chocolate and a Squid Sushi, which were decorated by various caricatures and photographs of human, animal, and symbolic faces. The results showed that (1) the decoration on Squid Sushi drastically decreased the food likability, (2) the pictures of food decorated by caricatures led to relatively higher likability than the foods decorated by photographs, and (3) animal faces were better than symbolic faces as a food decoration, and (4) facial expression also influenced the food likability. These results would highlight a novel aspect of crossmodal food perception as well as provide a useful constraint on developing food products with visual decoration. |
キーワード |
(和) |
食認知 / 擬生物化 / 表情 / アニマシー / / / / |
(英) |
food perception / food decoration / facial expression / animacy / / / / |
文献情報 |
信学技報 |
資料番号 |
|
発行日 |
|
ISSN |
|
PDFダウンロード |
|