講演抄録/キーワード |
講演名 |
2015-12-01 14:10
食品外観の擬生物化が食嗜好に与える影響 ○高橋康介・大黒舞衣・黎 南・福田玄明(東大)・渡邊克巳(早大)・植田一博(東大) HIP2015-89 |
抄録 |
(和) |
食認知では味覚や嗅覚以外の視聴覚情報の影響も無視できない。例えば動物や顔などの外観を持った加工食品(本研究ではこれを擬生物化と呼ぶ)は世界中で販売されている。本研究では様々な動物のイラストや写真をモーフィングで加工した画像をイカの寿司、カマボコ、チョコレートに印刷し、擬生物化を施した食品画像を作成して、擬生物化が食嗜好に与える影響を検討した。その結果、(1)イカの寿司やカマボコに対する擬生物化は食品の印象を著しく低下させること、(2)食品の種類によって擬生物化に適する動物が異なること、(3)モーフィングで作成した画像がイラストよりも写真に近い(画像のアニマシーが強いほど)ほど擬生物化の効果として食品の印象が低下すること、(4)擬生物化に用いる画像の「食べたさ」が、擬生物化が施された食品の「食べたさ」には結びつかないこと、などの知見を得ることに成功した。以上の結果は、視覚的要因が食認知過程に与える影響に関する新奇な知見を提供するものである。擬生物化を施すような食品開発において、重要な基礎的知見となると考えられる。 |
(英) |
Information into sensory modalities other than gustation and olfaction contributes to food perception. Visual and auditory information, through cross-modal interaction, also influence the impression of foods. Many food products have an animal-looking food decoration. In the present study, we investigated how the animal-looking food decoration influences the food perception. We made pictures of a chocolate, a fish sausage, and a Squid Sushi, which were decorated by various modulatory pictures of animals. The pictures were either realistic or cartoony, which was made using morphing technic. The results showed that (1) the decoration on a fish sausage and Squid Sushi drastically decreased the food likability, (2) the appropriate animal for the food decoration depended on the category of a food, (3) the realistic modulatory pictures with strong animacy decreased to the larger extent that the cartoony modulatory pictures, and (4) the edibility of the modulatory foods did not correlate with the edibility of the decorated food. These results would provide novel aspects of visual effect in food perception. |
キーワード |
(和) |
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(英) |
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文献情報 |
信学技報, vol. 115, no. 345, HIP2015-89, pp. 9-14, 2015年12月. |
資料番号 |
HIP2015-89 |
発行日 |
2015-11-24 (HIP) |
ISSN |
Print edition: ISSN 0913-5685 Online edition: ISSN 2432-6380 |
著作権に ついて |
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HIP2015-89 |
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