お知らせ 2023年度・2024年度 学生員 会費割引キャンペーン実施中です
お知らせ 技術研究報告と和文論文誌Cの同時投稿施策(掲載料1割引き)について
お知らせ 電子情報通信学会における研究会開催について
お知らせ NEW 参加費の返金について
電子情報通信学会 研究会発表申込システム
講演論文 詳細
技報閲覧サービス
[ログイン]
技報アーカイブ
 トップに戻る 前のページに戻る   [Japanese] / [English] 

講演抄録/キーワード
講演名 2015-12-01 14:10
食品外観の擬生物化が食嗜好に与える影響
高橋康介大黒舞衣黎 南福田玄明東大)・渡邊克巳早大)・植田一博東大HIP2015-89
抄録 (和) 食認知では味覚や嗅覚以外の視聴覚情報の影響も無視できない。例えば動物や顔などの外観を持った加工食品(本研究ではこれを擬生物化と呼ぶ)は世界中で販売されている。本研究では様々な動物のイラストや写真をモーフィングで加工した画像をイカの寿司、カマボコ、チョコレートに印刷し、擬生物化を施した食品画像を作成して、擬生物化が食嗜好に与える影響を検討した。その結果、(1)イカの寿司やカマボコに対する擬生物化は食品の印象を著しく低下させること、(2)食品の種類によって擬生物化に適する動物が異なること、(3)モーフィングで作成した画像がイラストよりも写真に近い(画像のアニマシーが強いほど)ほど擬生物化の効果として食品の印象が低下すること、(4)擬生物化に用いる画像の「食べたさ」が、擬生物化が施された食品の「食べたさ」には結びつかないこと、などの知見を得ることに成功した。以上の結果は、視覚的要因が食認知過程に与える影響に関する新奇な知見を提供するものである。擬生物化を施すような食品開発において、重要な基礎的知見となると考えられる。 
(英) Information into sensory modalities other than gustation and olfaction contributes to food perception. Visual and auditory information, through cross-modal interaction, also influence the impression of foods. Many food products have an animal-looking food decoration. In the present study, we investigated how the animal-looking food decoration influences the food perception. We made pictures of a chocolate, a fish sausage, and a Squid Sushi, which were decorated by various modulatory pictures of animals. The pictures were either realistic or cartoony, which was made using morphing technic. The results showed that (1) the decoration on a fish sausage and Squid Sushi drastically decreased the food likability, (2) the appropriate animal for the food decoration depended on the category of a food, (3) the realistic modulatory pictures with strong animacy decreased to the larger extent that the cartoony modulatory pictures, and (4) the edibility of the modulatory foods did not correlate with the edibility of the decorated food. These results would provide novel aspects of visual effect in food perception.
キーワード (和) / / / / / / /  
(英) / / / / / / /  
文献情報 信学技報, vol. 115, no. 345, HIP2015-89, pp. 9-14, 2015年12月.
資料番号 HIP2015-89 
発行日 2015-11-24 (HIP) 
ISSN Print edition: ISSN 0913-5685    Online edition: ISSN 2432-6380
著作権に
ついて
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します.(許諾番号:10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034)
PDFダウンロード HIP2015-89

研究会情報
研究会 HIP ITE-HI ITE-CE  
開催期間 2015-12-01 - 2015-12-02 
開催地(和) 東北大学電気通信研究所 
開催地(英) Research Institute of Electrical Communication, Tohoku University 
テーマ(和) マルチモーダル,感性情報処理,視知覚とその応用,一般 
テーマ(英)  
講演論文情報の詳細
申込み研究会 HIP 
会議コード 2015-12-HIP-HI-CE 
本文の言語 日本語 
タイトル(和) 食品外観の擬生物化が食嗜好に与える影響 
サブタイトル(和)  
タイトル(英) Effects of animal-looking food decoration on visual preference of a food 
サブタイトル(英)  
キーワード(1)(和/英) /  
キーワード(2)(和/英) /  
キーワード(3)(和/英) /  
キーワード(4)(和/英) /  
キーワード(5)(和/英) /  
キーワード(6)(和/英) /  
キーワード(7)(和/英) /  
キーワード(8)(和/英) /  
第1著者 氏名(和/英/ヨミ) 高橋 康介 / Kohske Takahashi / タカハシ コウスケ
第1著者 所属(和/英) 東京大学 (略称: 東大)
The University of Tokyo (略称: Univ. Tokyo)
第2著者 氏名(和/英/ヨミ) 大黒 舞衣 / Mai Ooguro / オオグロ マイ
第2著者 所属(和/英) 東京大学 (略称: 東大)
The University of Tokyo (略称: Univ. Tokyo)
第3著者 氏名(和/英/ヨミ) 黎 南 / Nan Li / レイ ナン
第3著者 所属(和/英) 東京大学 (略称: 東大)
The University of Tokyo (略称: Univ. Tokyo)
第4著者 氏名(和/英/ヨミ) 福田 玄明 / Haruaki Fukuda / フクダ ハルアキ
第4著者 所属(和/英) 東京大学 (略称: 東大)
The University of Tokyo (略称: Univ. Tokyo)
第5著者 氏名(和/英/ヨミ) 渡邊 克巳 / Katsumi Watanabe / ワタナベ カツミ
第5著者 所属(和/英) 早稲田大学 (略称: 早大)
Waseda University (略称: Waseda Univ.)
第6著者 氏名(和/英/ヨミ) 植田 一博 / Kazuhiro Ueda / ウエダ カズヒロ
第6著者 所属(和/英) 東京大学 (略称: 東大)
The University of Tokyo (略称: Univ. Tokyo)
第7著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第7著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第8著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第8著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第9著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第9著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第10著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第10著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第11著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第11著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第12著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第12著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第13著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第13著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第14著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第14著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第15著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第15著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第16著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第16著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第17著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第17著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第18著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第18著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第19著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第19著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
第20著者 氏名(和/英/ヨミ) / /
第20著者 所属(和/英) (略称: )
(略称: )
講演者 第1著者 
発表日時 2015-12-01 14:10:00 
発表時間 20分 
申込先研究会 HIP 
資料番号 HIP2015-89 
巻番号(vol) vol.115 
号番号(no) no.345 
ページ範囲 pp.9-14 
ページ数
発行日 2015-11-24 (HIP) 


[研究会発表申込システムのトップページに戻る]

[電子情報通信学会ホームページ]


IEICE / 電子情報通信学会