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| 講演抄録／キーワード | ||
| 講演名 | 2013-03-14 14:20 乳・乳製品の微生物学的安全性確保のための法体系と微生物管理の実際 ○上門英明（明治）  SSS2012-30 |
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| 抄録 | （和） | 乳・乳製品は微生物が増殖しやすい食品であり，腐敗・変敗や食中毒を防止するために厳格な微生物管理が必要である．乳製品の微生物学的基準は法令で種類別に規定されており，製造段階の衛生・品質管理にはHACCP（危害分析・重要管理点）の概念を取り入れた総合衛生管理製造過程制度が導入されている．しかし，製品の微生物学的品質が規格内であっても品質不良が生じる場合があり，製造設備の無菌化（ESL技術）および微生物リスクの管理レベルなどの向上を図ってきた．本稿では，乳・乳製品の微生物学的安全性と保存性に係る法体系と乳製品企業の実際の取り組みを紹介し，今後の課題について述べる． |
| （英） | Strict microbiological quality control is necessary to prevent food spoilage and infectious diseases in milk and milk products, because dairy products are a good medium for bacterial growth. Microbiological standards for each product are regulated according to the ministerial ordinance on milk and milk products, and food safety management based on HACCP has been introduced to control the safety and quality of dairy products. However, milk spoilage can happen even if the bacterial count of the final product is below the standard. Therefore, ESL technologies and a verification system for microbiological risk management have been developed to ensure food safety and quality. This report describes the laws and regulations on microbiological safety and quality of dairy products, and practical microbial control in the dairy industry. | |
| キーワード | （和） | 乳製品 / 微生物 / 食品安全 / HACCP / / / / |
| （英） | Dairy Products / Microorganism / Food Safety / HACCP / / / / | |
| 文献情報 | 信学技報, vol. 112, no. 490, SSS2012-30, pp. 9-12, 2013年3月. | |
| 資料番号 | SSS2012-30 | |
| 発行日 | 2013-03-07 (SSS) | |
| ISSN | Print edition: ISSN 0913-5685 Online edition: ISSN 2432-6380 | |
| 著作権に ついて |
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します．(許諾番号：10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034) | |
| PDFダウンロード | SSS2012-30 |
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| 研究会情報 | |
| 研究会 | SSS |
| 開催期間 | 2013-03-14 - 2013-03-14 |
| 開催地（和） | 明治大 |
| 開催地（英） | |
| テーマ（和） | 食品の安全を主として |
| テーマ（英） | Safety of Foods & Others |
| 講演論文情報の詳細 | |
| 申込み研究会 | SSS |
| 会議コード | 2013-03-SSS |
| 本文の言語 | 日本語 |
| タイトル（和） | 乳・乳製品の微生物学的安全性確保のための法体系と微生物管理の実際 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Laws and Regulations on Microbiological Safety of Milk and Milk Products in Japan and Practical Microbial Control in the Dairy Industry |
| サブタイトル（英） | |
| キーワード(1)（和/英） | 乳製品 / Dairy Products |
| キーワード(2)（和/英） | 微生物 / Microorganism |
| キーワード(3)（和/英） | 食品安全 / Food Safety |
| キーワード(4)（和/英） | HACCP / HACCP |
| キーワード(5)（和/英） | / |
| キーワード(6)（和/英） | / |
| キーワード(7)（和/英） | / |
| キーワード(8)（和/英） | / |
| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） | 上門 英明 / Hideaki Kamikado / カミカド ヒデアキ |
| 第1著者 所属（和/英） | 株式会社明治 (略称： 明治) Meiji Co.,LTD (略称： Meiji) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） | / / |
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| 講演者 | 第1著者 |
| 発表日時 | 2013-03-14 14:20:00 |
| 発表時間 | 40分 |
| 申込先研究会 | SSS |
| 資料番号 | SSS2012-30 |
| 巻番号（vol） | vol.112 |
| 号番号（no） | no.490 |
| ページ範囲 | pp.9-12 |
| ページ数 | 4 |
| 発行日 | 2013-03-07 (SSS) |
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