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| 講演抄録／キーワード | ||
| 講演名 | 2010-11-18 10:15 種々の旨味溶液に対する混合脂質膜の電気・光学的応答パターン ○川幡真史・三澤顕次・山下政司・清水久恵（北海道工大）  MBE2010-38 |
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| 抄録 | （和） | 本研究は、旨味成分を含む種々の食品について、味のセンシング手法に関する検討を行ったものである。筆者らの従来の研究では、混合脂質膜の5基本味溶液に対する電気・光学的特性を求め、その特徴量を6軸レーダチャート形式の味応答パターンとして表示することで、味識別の可能性を示してきた。今回の検討では、日本で古くから種々の料理に旨味として使われている天然だしの昆布だし、鰹だし、椎茸だし、また、旨味が含まれている市販食品として、めんつゆ、塩だしなどを選定し、それらに対する混合脂質膜の電気・光学的応答パターンを求め、さらに官能検査の結果と対比することで、膜の味応答パターンによる旨味（おいしさ）の評価について検討を行った。その結果、天然だしでは旨味物質の量が味応答パターンに影響を与えているものと考えられ、さらに天然だしと市販旨味食品で旨味と膜透過光強度の過渡応答特性との関連を見出した。 |
| （英） | The electrical and optical characteristics of the mixed lipid membrane for several umami solutions were examined. These characteristics of the membrane were measured using the complex measurement system with electrical and optical component. The possibilities of taste sensing were also discussed on the electrical and optical response pattern of the membrane characteristics. Different patterns were obtained from the soup stock among the sample solutions. As a result, the strength of umami taste was reflected in the optical OPt axis of the response pattern. Furthermore, the strength of each axis in umami taste agreed well with the sensory evaluation. | |
| キーワード | （和） | 味センシング / 混合脂質膜 / 味応答パターン / / / / / |
| （英） | taste sensing / mixed lipid membrane / electrical and optical response pattern / / / / / | |
| 文献情報 | 信学技報, vol. 110, no. 294, MBE2010-38, pp. 15-19, 2010年11月. | |
| 資料番号 | MBE2010-38 | |
| 発行日 | 2010-11-11 (MBE) | |
| ISSN | Print edition: ISSN 0913-5685 Online edition: ISSN 2432-6380 | |
| 著作権に ついて |
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します．(許諾番号：10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034) | |
| PDFダウンロード | MBE2010-38 |
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| 研究会情報 | |
| 研究会 | MBE NC |
| 開催期間 | 2010-11-18 - 2010-11-19 |
| 開催地（和） | 東北大学 |
| 開催地（英） | Tohoku University |
| テーマ（和） | BCI/BMIとその周辺，一般 |
| テーマ（英） | BCI/BMI, NC and MBE |
| 講演論文情報の詳細 | |
| 申込み研究会 | MBE |
| 会議コード | 2010-11-MBE-NC |
| 本文の言語 | 日本語 |
| タイトル（和） | 種々の旨味溶液に対する混合脂質膜の電気・光学的応答パターン |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Electrical and Optical Response Patterns of Mixed Lipid Membrane for Several Umami Solutions |
| サブタイトル（英） | |
| キーワード(1)（和/英） | 味センシング / taste sensing |
| キーワード(2)（和/英） | 混合脂質膜 / mixed lipid membrane |
| キーワード(3)（和/英） | 味応答パターン / electrical and optical response pattern |
| キーワード(4)（和/英） | / |
| キーワード(5)（和/英） | / |
| キーワード(6)（和/英） | / |
| キーワード(7)（和/英） | / |
| キーワード(8)（和/英） | / |
| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） | 川幡 真史 / Masafumi Kawabata / カワバタ マサフミ |
| 第1著者 所属（和/英） | 北海道工業大学大学院 (略称： 北海道工大) Hokkaido Institute of Technology (略称： former HIT) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） | 三澤 顕次 / Kenji Misawa / ミサワ ケンジ |
| 第2著者 所属（和/英） | 北海道工業大学 (略称： 北海道工大) Hokkaido Institute of Technology (略称： former HIT) |
| 第3著者 氏名（和/英/ヨミ） | 山下 政司 / Masaji Yamashita / ヤマシタ マサジ |
| 第3著者 所属（和/英） | 北海道工業大学 (略称： 北海道工大) Hokkaido Institute of Technology (略称： former HIT) |
| 第4著者 氏名（和/英/ヨミ） | 清水 久恵 / Hisae Shimizu / シミズ ヒサエ |
| 第4著者 所属（和/英） | 北海道工業大学 (略称： 北海道工大) Hokkaido Institute of Technology (略称： former HIT) |
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| 講演者 | 第1著者 |
| 発表日時 | 2010-11-18 10:15:00 |
| 発表時間 | 25分 |
| 申込先研究会 | MBE |
| 資料番号 | MBE2010-38 |
| 巻番号（vol） | vol.110 |
| 号番号（no） | no.294 |
| ページ範囲 | pp.15-19 |
| ページ数 | 5 |
| 発行日 | 2010-11-11 (MBE) |
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